发饼回缩的原因有很多:1。碱中和时比例不合适；2.空气体被引入发饼；3.受热障收缩影响；4.蒸馏水滴回来。
这是蒸发饼回缩最常见的四个原因，尤其是第一、第三和第四个原因。当然，解决方法也很简单。
对于第一种情况，可以先蒸一小块，没有问题再大量蒸。
如果是第三种情况，也可能对关火后马上开盖有一定的影响，因为关火的时候蛋糕还没有完全凝固，可以随着温度的降低慢慢凝固。
针对第四种情况，建议你使用蒸笼，这种蒸笼散热好，不易形成水蒸气。如果用铁锅，建议用干净的纱布覆盖发糕。
发糕是日常生活中最常见的食物。在中国食用历史悠久，营养价值也极高。
发糕是一种老少咸宜的食品，广泛分布于我国北方和南方，味道清香，价值极佳。
说到这里，我已经讲完了蒸饼为什么会缩水，希望对你有所帮助。
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