料酒中的白色漂浮物是由高级脂肪酸和酯类引起的。这些成分不容易溶于水，但很容易溶于水。当料酒降解或温度降低时，溶解度降低，就会出现乳白色絮状浑浊沉淀。这种情况下，料酒没有变质，可以食用。
当然，并不是所有的白色漂浮物都是由料酒中的成分造成的，也可能是放置时间过长，导致料酒变质。料酒变质，会有酸味。可以先观察料酒是否有酸味。如果没有酸味，可能不是变质造成的。反之，如果有酸味，就不要继续吃了。
料酒存放久了会产生酸味。建议你在存放过程中放一些黑枣或红枣，这样料酒可以存放很久而不会变酸，酒味会更醇厚。
一般情况下，料酒颜色为淡黄色，澄清，略透明。料酒存放时间长了，颜色会越来越深，质量会更好。只要在密封条件下存放，一般可以长期存放。另外，料酒不耐高温。如果长时间放置在高温下，料酒会因高温环境而变质。
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