锅旁边没有食物，温度高。顺着锅倒，可以快速蒸发酒，带走食物中的腥味。如果直接倒入食物中，由于温度低，酒精不容易蒸发，会导致葡萄酒味道超标，影响食物的口感，不利于去除腥味。
料酒主要有两个作用，一是去腥，二是增强菜肴的风味。料酒不是用来直接喝的，是用来调味的。如果用于烹饪，料酒的效果是所有酒里面最好的。料酒用途很广，不仅用来做肉，炒菜的时候还会加点料酒。
料酒的主要成分是黄酒、有机酸、氨基酸、糖等。酒精含量15%，富含氨基酸。用于烹饪菜肴时，可去除腥味，增加香味。此外，料酒还含有多种必需营养素，甚至可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
虽然料酒的酒精度相对较低，但如果直接倒入食物中，会留下很浓的酒味，所以顺着锅边倒会让菜肴味道更好。料酒含黄酒。但是，与料酒相比，黄酒更适合烹饪。不用料酒也可以用黄酒。
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