一般来说，黑玉米煮熟后掉色是正常的。黑玉米和紫玉米掉色不是因为染色，而是因为玉米中的花青素。花青素是一种色素，是一种水溶性天然色素，广泛存在于自然界的植物中。这种色素不仅可以食用，而且营养价值高，可以起到抗氧化和保护视力的作用。
黑糯玉米原产于山西忻州。这个地区独特的温度、光照和昼夜温差条件，使生长在这片土地上的黑玉米种子饱满，营养丰富。
黑玉米富含微量元素，能为人体补充大量微量元素。这种食物钾含量较高，可以调节体液平衡，起到抗疲劳的作用。
黑玉米还富含铁，铁是人体的重要元素。这种食物可以为人体补充大量的铁。
黑玉米中钙磷含量很高，比其他谷物高几倍。钙和磷可以维持正常的神经和肌肉，促进骨骼发育。
另外，黑玉米中维生素C的含量很高，可以促进铁的吸收，有很好的美容效果。
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