发霉的豆腐发酵后变黄是正常的，因为发霉的豆腐中的蛋白质正在转化为其他成分，溶解后会变得粘稠。但是黄色发霉的豆腐不能马上吃，需要保存一个月才能吃。
霉豆腐通常可以分为三种:白色、红色和绿色。白色霉变豆腐在制作过程中不添加红米，保持原有颜色。如果把红米加到发霉的豆腐里，就变成了红色发霉的豆腐。蓝色发霉豆腐是指臭豆腐，又称绿色食谱，在腌制过程中加入苦味糖浆和盐水。
霉豆腐营养价值高，含有多种氨基酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质等。发霉的豆腐虽然营养成分多，但发霉的豆腐不宜过量或不当食用。如果你吃太多发霉的豆腐，你会增加盐的摄入量，这会影响你的健康。
发霉的豆腐有很多吃法。生活中，发霉的豆腐可以当配菜吃。如果是打开发霉的豆腐，可以在冰箱里保存半年左右。常温下可以保存两个月左右，高温环境下只能保存一个月甚至更短。平时最好把发霉的豆腐放在冰箱里冷藏，既能延长保存时间，又不影响口感。
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