小笼包好像被水烫过，一般是因为做面的过程没有掌握好。做面条是一个非常重要的过程。用温水将酵母溶解，加一些糖，不需要加发酵粉，把面条做成中等偏硬的面团，不要把馒头弄得软糯。
面团调和后，需要醒发一个半小时。可以根据室内温度调节。温度高的会更短，温度低的会更长。
一个半小时后，看看面条的发酵情况，用手指在面团上戳个洞。如果看到孔不回缩不反弹，说明面条只是发酵的好。排气面团，排气的方法是用手挤压面团，排出面团中的空气体，有利于二次醒发。面条做好了，就可以做馒头了。
蒸馒头时，最好用冷水蒸。如果水热了再一个一个的放，馒头的硬度和口感会不均匀。
蒸馒头时，最好不要使用平行锅盖，因为蒸汽和水会落在馒头上，可能会造成局部硬块。
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馒头从锅里开始总是干瘪的原因有很多。蒸馒头时，如果煮开后的火太大，很容易造成馒头干燥，因为火会造成里面的水蒸气供不应求，所以一旦煮开，就会造成馒头干燥的症状。酵母比例的问题也会导致馒头变干。蒸馒头会先蒸再蒸，蒸的时候会遇到酵母。如果酵母和面粉的比例更好，馒头会很好，如果比例不同，馒头可能会变干。蒸馒头的时候，很...
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呛馒头和老馒头的主要区别在于制作方法不同，口味不同。用面条做馒头时，需要在面粉中加入酵母水，搅拌均匀，发酵20分钟，然后将面团加入面粉中，揉成光滑的面团，用手蘸面粉，揉成面团。老馒头应该是把面粉揉成表面光滑的面团，然后密封发酵十个小时左右。呛馒头是将老馒头在温水中浸泡软化，然后加入面粉，揉成面团，直到表面光滑...
