半热的蛋糕比较软。半热糕是用50℃的热水做成的，这样面团更软更硬更容易成型，更适合做葱油饼。用半热面卷成大薄片，撒上香油和葱花，撒上少许盐和味精，或者放点芝麻酱。做好之后可以放在煎饼锅里炸。
用半热面条做成的葱油饼不易变形，而且易于咀嚼，适合儿童和老人食用。热面饼是用煮沸的热水制成的。通常需要烧一壶热水。做面条的时候，加点热水。因为水温很高，会直接烫伤手。所以你需要用筷子搅拌，把面条和水一起搅拌均匀，不热的时候再开始做面条。只不过这个挂面比较黏，你在这个过程中要有耐心。
热面做的葱油饼也有软有硬，但没有半热面做的饼那么韧。所以建议做半热面。不过这两种方法做的葱油饼都不错，可以根据个人口味来做。
除了热面和半热面，还有一种揉面的方式，就是直接用冷水揉面。用冷水做的葱油饼，虽然没有半热面和热面那么软，但是口中的味道却清爽浓郁。什锦饼里的肉越来越好吃了。
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