扣肉做法 大厨教你正宗扣肉做法，肥而不腻，看得直流口水，在家就能自己做

红烧肉是由五花肉制成的，逐渐发展成为自己特色的红烧肉菜肴。最著名的是梅菜红烧肉，在全国都很受欢迎。做出来不难，不油腻。在这里，我教你一些红烧肉的美味方法。

第一，梅菜扣肉

配料:五花肉、1000克梅菜、150克肉汤、150克淀粉、10克白糖、30克酱油、30克大蒜、几瓣生姜、一小块八角果和一个草果

制造过程:

1.将梅干菜洗净，在水中浸泡30分钟

2.五花肉，加入生姜、八角和草果，用清水煮30分钟

3.将油放入火锅中加热，加入煮熟的五花肉，将猪皮的一面煎成金黄色，然后倒入酱油中着色。

4.将肉切成1厘米左右，将皮放入碗中，放入火锅中加热，翻炒蒜末和八角，加入梅菜和白糖，搅拌均匀，加入肉汤煮5分钟。

5.将炒好的梅菜盖在肉上，放入蒸锅蒸1小时，倒出蒸好的蔬菜的汁液，将梅菜倒入盘中，在原汁中加入少量淀粉，浇在肉上。

第二，红烧肉

配料:五花肉250克生姜10克酱油15毫升酱油20毫升糖10毫升花雕酒(或白酒)50毫升八角3个辣椒5克香叶3片味精1克盐

制造过程:

1.将五花肉洗净，放入汤锅中，加入料酒和姜片煮30分钟，捞起沥干水分，用酱油擦皮，晾干备用

2.把色拉油放进锅里。70%加热后，将皮的一面放入锅中，煎至皮变成棕红色，然后翻面继续将肉煎成金黄色

3.把肉拿起来沥油，放凉备用(可以放冰箱里，这样比较容易切片)，然后切成块，把酱油、酱油、糖、花椒酒、八角、花椒、生姜、香叶放在碗里。搅拌均匀

4.将肉片浸泡在调味汁中10分钟，然后放入蒸碗中，然后将剩余的汤倒在肉片上，用大火蒸2小时，在高压锅中压制30分钟，肉就会变软腐烂。在桌上撒上葱花。

第三，盐菜扣肉

配料:600扣肉坯50克盐菜3克干红辣椒3克辣椒粉2克八角粉10克老干妈1毫升酱油3毫升蚝油10毫升味精1克米酒盐

制造过程:

1.将肉末切成两指厚。然后切成半指厚的小块，用温水清洗

2.将切好的肉片放入容器中，加入盐、酱油、蚝油、米酒、味精、八角粉和胡椒粉，混合均匀

3.把肉片放在下面的肉上，一片一片的放在大碗里；将剩下的肉块放入碗中，轻轻按压使其变光滑

4.咸菜用温水洗净，挤出来，捡起来切碎。用刀把干红辣椒切碎。在锅里加热油，倒入切碎的咸菜、干红辣椒和老干妈，加入少许盐，用中火翻炒

5.将炒好的干菜放入盛有肉的扣碗中，抹平。将煮熟的红烧肉放入蒸笼中蒸50分钟

6.将蒸好的红烧肉从蒸笼中取出，将盛有红烧肉的盘子扣在碗上，翻过来，取出扣好的碗，将调味汁倒在桌子上即可食用

四、笋干肉末

配料:1000克五花肉200克笋干1小块生姜3克洋葱4大蒜适量芝麻油适量酱油适量鸡粉适量辣王适量辣椒粉适量盐适量油

制造过程:

1.将锅烧红，将皮肤翻下来，在皮肤上打上毛毛和污垢的烙印，用刀刮去皮肤表面，用温水清洗

2.把锅里的水烧开。把锅里的肉用冷水煮到能扎进不流血的水里，用筷子流出锅。放松锅里的油，加热，直到油面冒烟

3.用酱油给肉上色，用油把肉钩进锅里。炸至皮面粒化，放锅外冷却备用(不要炸太多)

4.干竹笋用温水浸泡，然后清洗。将淘米水倒入锅中，将浸泡过的笋干放入锅中，大火煮沸十五至二十分钟

5.将煮熟的笋干洗净，挤压成段。加入生姜、蒜末、芝麻油、盐和鸡粉，拌匀。将炒好的肉切成薄片

6.将味道好的笋干放在切好的肉上，在锅里蒸60-90分钟

7.将准备好的生姜和洋葱放入小碗中。加入辣椒面和鸡粉。拌匀避免热油浇辣椒面。在热锅里加热油，在小碗里搅拌均匀

8.然后加酱油。用小辣王搅拌均匀。最后在味汁里加一点开水，拌匀。用一个比蒸肉略大的深盘，将肉扣在盘中，加入欧芹装饰。

第五，南乳扣肉

配料:洋葱20克，酱油30毫升，南奶20克，生菜50克，五花肉400克，冬菜300克

制造过程:

1.锅里烧开水，放入五花肉，肉煮20分钟

2.肉取出后，在皮上抹酱油，用中火加热油，将皮煎至金黄色

3.煎好后，把五花肉切成块，把皮放下放到碗里，倒入酱油、南奶、糖做成的酱

4.拌匀，腌10分钟。把冬天的蔬菜放在煎锅里翻炒，然后把冬天的蔬菜放在肉上

5.然后放入蒸锅，蒸2小时，取出，倒入盘中，撒上葱花

第六，芋头扣肉

材料:五花肉，一磅芋头，一份酱油，30毫升姜汁，两个橘子皮，一份料酒，糖和排骨酱

制造过程:

1.保留五花肉肉汤，用牙签将肉皮插入许多小孔中，将芋头去皮，切成两半，切成0.7厘米

2、油热了，先将芋头放入锅中炸至金黄色捞出，然后加入五花肉(皮对着锅底，盖好锅盖以免炸油)炸至金黄色捞出(约3分钟)再放入冰水或冷开水中。浸泡半小时，然后取出切片。

3.将肉片放入大盆中，加入酱油、姜汁、八角、陈皮、料酒、糖和排骨酱

4.取一个大碗，按照一块肉一块芋头的顺序填满，剩下的材料填满。将多余的肉汁倒入碗中，蒸一个半小时左右至烂，倒出汁液，扣在盘子上。把果汁倒在上面。

七、芽菜扣肉(东坡扣肉)

材料:五花肉，一斤，宜宾芽菜，半斤，酱油，一两白糖，两汤匙，味精，适量泡椒，十个辣椒，三十粒胶囊

练习:

1.将豆芽切成一厘米长的段，将辣椒浸泡成十段，将五花肉洗净煮至碎，趁热擦干水，在皮上涂上酱油和一点红糖(白糖也可以)，锅里放油，加热至50%-60%，将皮煎成金黄色，取出，切成较厚的块(约0.5厘米)，将皮向下放在碗底。

2.将豆芽摊在肉上，将酱油、糖和味精均匀倒入玻璃碗中，然后放入腌制好的辣椒段，放入约30个辣椒

3.把碗斜着转几圈，这样调料就能更均匀地浸在肉片和肉片之间

4.然后在高压锅里蒸20分钟。如果没有高压锅，必须蒸1小时以上。煮好后，再盖一碗，然后翻过来吃