山药是指碱性食物。食品的酸碱性是由食品“灰”水溶液的pH值决定的，一般含有大量的钙、镁、铜、锌等。在日常生活中，多吃碱性食物对人体有好处。
山药含有大量矿物质。在胃中消化代谢后，食物呈弱碱性。从营养角度来说，这种食物属于碱性食物，适合酸性体质的人食用，可以起到中和酸性物质的作用。
山药是日常生活中常见的食物。吃这种食物不建议和黄瓜混用。黄瓜含有大量的维生素C分解酶，而山药富含维生素C，如果两种食物搭配，很容易造成山药中的维生素C被破坏，使营养成分流失。
土豆不建议搭配山药。吃土豆不会让胃分泌大量胃液，产生一些盐酸。如果这个时候吃山药，单宁酸在胃酸的作用下很容易与蛋白质结合，难以消化吸收。
山药不建议搭配南瓜。南瓜还富含维生素分解酶。如果搭配富含维生素C的山药，维生素C会被分解破坏，降低山药的营养价值。
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