汤中加入猪皮是因为它能增加汤的浓度和味道，使汤尝起来更香。汤料是烹饪中常用的一种辅料。这种原料的使用方法有很多种，主要目的是提神醒脑，让食物味道更浓。
有的是用猪骨做原料煮的，有的是用鸡煮的。通常烹饪是指鸡汤，用老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜等原料熬制而成。这种汤很特别，必须作为一些菜肴的调料。
做饭时，如果把需要加水的地方换成汤，味道不言而喻，自然比原来的味道更鲜美。
鲁菜以鲜、脆、嫩著称。这道菜是第一位的，汤是鲁菜美味的来源。
肉汤一般分为三类:毛汤、奶汤、清汤。毛汤一般用于普通烹饪，大部分餐厅都有。这种汤要求不是很高，总是在小火上慢慢煮几个小时。
牛奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘等。这汤看起来是白色的，煮开后是乳白色的。
此外，清汤多用于制作高档食品。
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