煮毛豆会变红，因为毛豆煮太久了。毛豆中含有丰富的叶绿素，高温加热时叶绿素的颜色可能会变暗，因此毛豆的水如果焯水时间过长就会变红。热烫时，可以加入一些食用油，这样毛豆的水就不会变红。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，主要由不饱和脂肪酸组成。这种食物含有人体必需的亚油酸和亚麻酸，这些东西可以改善脂肪代谢。

毛豆中含有的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以提高大脑的记忆力和智力水平。

毛豆富含膳食纤维，可以改善便秘，增加食欲。

毛豆中的铁含量很高，可以作为人体补充铁的日常食物之一。

选择毛豆时要注意。新鲜的毛豆比较硬，颜色是绿色和绿白色。它被半透明的种皮紧紧包裹，用手挤压，汁液就会流出来。

买毛豆的时候，注意毛豆是否新鲜。毛豆的绒毛是暗淡的。

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