先把雪利酒红用盐擦一擦，然后等到雪利酒红里的水出来放在罐子里腌制，这样雪利酒红一周内慢慢变成翠绿色。如果要绿雪红，腌制的时间需要短一些，因为腌制的时间越长，颜色会越重。
用坛子腌制是雪利酒红腌制的正常方法，另一种是腌制后蒸三次，晾三次。经过阳光和蒸笼的考验，雪利酒红原本的翠绿色会完全看不见，变成一些闪亮的深棕色。
腌制雪莉红建议放在阴凉通风处，防止苍蝇等虫子进入。腌制第二天后，每天可上下翻动一次，可使其透气凉爽，含盐量均匀。大概十到十五天就可以吃了。
雪里红是荠菜的一种，俗称热菜。在中国北方，树叶在秋天和冬天变成紫色，所以它们被称为雪红色。在中国南方，紫色的雪红色很少见到，所以也被误认为是“雪里蕻”。
腌制的雪利酒红色有一种特殊的味道和辛辣的味道，可以促进肠胃的消化，也可以用来刺激食欲。
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