辣白菜酸了就不能吃了。辣白菜酸的时候会产生各种细菌和霉菌等。这些真菌在生长繁殖过程中会产生各种酶。
这些酶不仅破坏了辣白菜的营养成分，一旦进入体内还会引起肠胃不适和腹泻。
辣白菜如果变质明显，就会腐烂发臭，所以这种食物绝对不能吃。这种食物含有大量的细菌，甚至是病菌，吃了会成为身体疾病的源头。
辣白菜原是朝鲜族的特色小吃菜，因其味道鲜美而风靡全国。
辣白菜是一种发酵食品，既保留了白菜的酥脆感，又具有韩国辣酱的独特风味。主要原料有白菜、鱼露、辣椒、大蒜等。
辣白菜口味多样，集辣、酸、甜、脆于一体，营养价值丰富。
热白菜在发酵过程中会产生大量的乳酸菌。乳酸菌可以帮助胃消化吸收蛋白质，净化胃，抑制有害细菌的生长。
当然，辣白菜有各种烹饪方法，可以生吃，也可以热吃，比如做辣白菜味噌汤、辣白菜拌饭、辣白菜炖豆腐等等。
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