夏天浸酸菜需要20天左右。酸菜应放在阴凉通风的地方，以适应温度。由于温度日复一日的变化，需要多长时间，关键的酸菜所处的环境和温度，温度越高，发酵时间越短。
酸菜下潜前，准备好酸菜容器，可以是塑料桶，也可以是罐子。然后把容器装满水，加一些盐，把白菜全部放进去，不要让白菜出水，用塑料薄膜封住桶口，与空隔离，在阴凉通风处等待20天以上。
一般夏天温度比较高，不建议把酸菜放在温度高的环境中，20度左右。如果温度较高，腌制10天左右即可食用。需要注意的是，在高温条件下，酸菜不能保存太久，否则会腐烂，影响食用。
酸菜是一种美味开胃的食物，深受北方人的喜爱。腌制酸菜一般在冬天做，夏天很少做。因为夏天温度很高，如果不把握好时间，酸菜会腐烂，所以冬天最好腌制酸菜。
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