脆皮柿子可以做成干柿子。制作柿饼前,将柿子清洗干净,沥干水分,去掉柿子皮,晒干晾干,用手挤成饼。干燥10天左右,再次压榨,最后将柿饼放入小罐中,用保鲜膜密封,柿子结霜。
用脆柿子做柿饼时,要注意选择新鲜的脆柿子,因为烂柿子不能用来做柿饼。如果是过熟的柿子,就不能用来做柿饼。其实柿饼的制作方法很简单,只需要把柿子放在通风干燥的条件下晾干即可。在这个过程中,一定要注意不要沾水。
脆皮柿子、软皮柿子、成熟柿子都可以做成干柿子,但对于高度成熟的柿子,烂柿子不适合做成干柿子。至于晒干的柿子的重量和大小,要尽量选择甜度较高、含水量较低的柿子。
制作干柿子不建议用生柿子,因为没有成熟的柿子含有大量的单宁,口感苦涩。想做柿饼,可以先催熟。做柿饼的时候,一定要把柿子的皮去掉,这样柿饼才会更好吃。
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