肚可以是肚也可以是肚。爆肚是天津和北京的当地小吃。这种食物早在清朝乾隆时期就有记载，北京的清真餐馆里有很多炸肚。油炸牛肚是指将新鲜的牛肚或羊肚洗净，切成条状，然后用沸水油炸。
一般来说，水炒牛肚只适合羊肚，牛肚除了百叶不适合水炒牛肚。牛肚的质地比较厚，不适合水炒牛肚。羊肚的组织比较软，水煎肚可以吃。
腹爆能补虚健胃，治疗虚劳、手脚发热、尿频出汗等症状。但是这些菜往往钠盐比较多，如果加工不当，可能会有不健康的亚硝酸盐，减肥期间要少吃。
一般来说，牛肚的原料分为四部分，其次是食道的第一部分，长有毛巾一样的小肉瘤，俗称牛肚板，最嫩，叫牛肚领。
第二部分是腹葫芦，第三部分是双瓣胃。这个地方就是除了肚子仁以外的嫩的部分。第四部分是肚腩，滑嫩，味道不错。
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