煮饭前建议洗一两次饭。大米含有一些水溶性维生素和无机盐，主要存在于米粒外层。反复淘洗或用力擦洗可能会导致大米表面营养物质的流失，并会随淘米水一起倾倒。
大米洗两次以上，会损失约40%的维生素和15%的无机酸。不建议用热水或流动的水淘米，可能会造成米表面营养物质的流失。所以，洗米的时候建议用冷水涮米。
研究证明，煮前浸泡大米更有利于大米淀粉的糊化，大米的吸水率会增加，可以使大米口感更好。
如果大米浸泡时间过长，大米表面的无机盐和可溶性维生素会溶解在水中，导致营养流失，所以大米最好浸泡一段时间。
如果大米浸泡时间过长，可能会导致血糖上升过快，对于需要控制血糖的人来说不是很好。
如果真的想通过泡饭来增加口感，那就提前十分钟泡好。
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