馒头发黄，可能是因为面碱过多，面团发酵过度，或者面粉质量问题。碱性水质也会让馒头变黄。很多人蒸馒头会发黄。如果查出了黄包子的原因，就可以及时解决这个问题。
一般采用老的面粉发酵工艺，都会遇到馒头发黄的问题。这主要是因为旧面条中不仅有酵母，还有大量的杂菌(如乳酸菌)。面团发酵后，需要加碱中和。当碱量过大时，馒头会变黄，馒头会有碱性气味。
针对这种情况，如果下次发现锅里碱太多，可以把面团留一段时间，等里面的碱用完了再在锅里蒸。如果出笼后发现馒头发黄，可以倒出锅里的一部分水，在锅里加入适量的醋，然后用小火继续蒸10-15分钟，这样馒头就会变白。
面团发酵时，如果时间和温度控制不好，很容易导致发酵过度。这时，馒头不仅会变黄，还会有酸味。
针对这种情况，可以拿一个小碗，放入1茶匙食用碱，然后冲进适量的热水使食用碱完全融化，然后双手蘸着食用碱水反复揉面，要揉的充分均匀，然后将食用碱水蘸在手上揉。这样面团的酸味就消失了，馒头也不会变黄。
一些面粉厂为了追求白度而将面粉研磨得太细，导致淀粉颗粒破碎。用这样的面粉蒸馒头，出锅的时候会出现馒头是白色的，但放一会儿就会变黄。
如果这让馒头变黄了，那大家又可以买面粉了。
有些地区水质偏碱性，用锅里的水蒸馒头容易出现黄。
针对这种情况，在锅里的水中倒入适量的醋，可以中和水中的碱，使馒头不会变黄。
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