坚韧饼干的脂肪含量约为6%-8%，但由于脂肪对饼干的口感影响很大，所以需要选择纯脂肪。
一般来说，酥饼的含油量略高，一般在14%到30%之间。甜饼干要选择口感更好的优质黄油。虽然这种饼干含油量高，但味道也更好。
用油脂梳理饼干，梳理饼干的松脆度和层次结构。这类食品是衡量成品质量的重要指标，所以脆度和稳定性优异的油脂量约为面粉的12%。
半发酵饼干含油量在10%-25%左右，这类食品含油量在10%-25%左右。
饼干是由面粉、食用油、果肉和糖制成的。这种食物含有大量碳水化合物，可能会增加肥胖的风险，导致血糖过度波动。不同的饼干对身体的伤害不同。
全麦饼干是一种相对较好的饼干。这种饼干含纤维素较多，有利于肠胃蠕动。但是纤维素会导致饼干口感不佳，所以有些厂家可能会在这种饼干中添加大量纤维素，有利于肠胃蠕动。
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