浸泡杏鲍菇干时，用60℃-80℃的热水浸泡5-8分钟，避免浸泡时间不足造成杏鲍菇干的苦味。
在浸泡有毛的杏鲍菇时，除了用热水浸泡外，干燥后的杏鲍菇还可以用40℃左右的糖水浸泡，这样浸泡后的杏鲍菇不仅保留了原有的香味，而且由于用糖液浸泡，使得杏鲍菇味道更加鲜美。但不要用冷水浸泡，否则杏鲍菇中的纤维不能直接释放。
需要注意的是干燥后的杏鲍菇中有大量的沉淀物，所以浸泡后要及时清理杏鲍菇中的沉淀物。清洗时，在水中加入适量的盐，搅拌一会儿，然后将浸泡过的杏鲍菇放入水中清洗，这样沉淀物就可以很容易地清洗干净。
发泡的注意事项:
1.浸泡杏鲍菇时，需要先用冷水冲洗干净菇面，然后用温水打开菌褶。浸泡时，需要用手向一个方向轻轻搅拌，使杏鲍菇中的沉淀物沉入盆底。
2.浸泡时，不得用手挤压。压榨不仅会使香味散发，还会造成杏鲍菇营养大量流失，同时增加清洗难度。
3.杏鲍菇浸泡过的水可以在去除沉淀物后加入到菜肴中，以增加菜肴的风味。
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