生银杏果不能吃，需要油炸。生吃会引起中毒，因为银杏果中含有氰苷，有毒，会给人体带来危害，影响健康。如果大量生吃，会出现呕吐、嗜睡、恶心等现象，严重危及生命。
银杏只有成熟了才能吃，可以护肝，减少心律失常，还可以治疗哮喘、心肌梗塞、中风等疾病。银杏不仅含有淀粉，还含有蛋白质、脂肪、氨基酸等。如果作为干果食用，必须煮熟或制成蜜饯。如果用于医药，有很强的消毒杀虫作用。
银杏富含维生素、氨基酸、矿物质、粗纤维等物质，能为人体补充大量能量。适量食用银杏果可以疏通血管，改善脑功能，增强记忆能力，预防老年痴呆症，滋润皮肤等。
但是，即使有很多好处，也有禁忌。对于5岁以上的孩子来说，吃银杏果是不合适的。成年人每天吃银杏果不宜超过15个，最好控制在7-15个。建议吃前把银杏煮熟，或者炖汤的时候加点银杏果，这样味道不会太苦。
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