做牛肉包子，可以用肩肉，或者说上脑，就是肩颈部，脊柱两侧，胸肉，肥而不腻。再者，可以用里脊肉，这是牛最嫩的部分，大部分是低脂肪含量的瘦肉。
牛肉蛋白质含量高，但脂肪含量相对较低，营养价值高。想用牛奶做馒头，最好用里脊肉，就是沿着牛去骨腰肌内侧剥去的下背部肌肉的干净肉。比较适合炒菜、烧烤或者做馒头。
如果喜欢吃瘦肉，可以用臀肉，比较瘦，肌纤维比较粗，脂肪含量低，口感好。其实做包子也没有要求用那部分的肉。如果你喜欢吃那里的肉，你可以直接买。如果要尝的话，还是选里脊比较好。
牛肉的营养价值大于猪肉。吃牛肉不仅可以增肥，还可以减肥。如果想增肌，可以适当吃点牛肉，然后结合一些运动，坚持一段时间，肌肉就明显了。牛肉中含有一种共轭亚油酸脂肪酸，可以改善新陈代谢，重新分配营养，减少脂肪沉积，所以不要担心吃牛肉会发胖。
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