30磅盐水可以加300克糖。一般来说糖色和卤水的比例不是固定的，像有经验的高手，看着摸着就能掌握比例，但如果是新手，可以尝试按照这个比例来做。
很多人不知道盐水要加糖。糖具有着色、增亮、提神、增强口感、减缓衰老等功能。用糖做炸糖色，可以给炖菜上色。用焦糖色给卤菜上色是最基本也是最常见的方法。
加入冰糖还能使汤变得醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。加入冰糖腌制的食品，色泽更亮，口感更长，冰糖性味甘平，能入肺，补中，养胃润肺。
制作时大家也要注意:糖色需要分几次添加，不能一次添加。边加边观察盐水的颜色。当盐水的颜色达到你的理想状态时，开大火5分钟左右，然后关小，这样就趋于稳定，不会掉色。
炒糖色的时候一定要小火慢炒。新手可以把水糖比控制在1:1.5。糖色炒好后，慢慢加入温水，再加入盐水。炒糖色要稍嫩，否则炒糖色有苦味。只有加入糖色鲜嫩的卤水，菜才会有甜味。
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