豆腐虽然不坏，但是很酸。内酯豆腐用酸凝结豆蛋白很正常，所以有酸味。豆腐一般有咸豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐)。鲜豆腐酸是正常的。
一般自己做的酸豆腐都是因为用了内脂凝固，内脂放多了。使用内脂凝固时，需要控制用量，其比例为千分之二；如果用石膏粉固化，不酸，微苦，用量千分之四。
另外还有一种固化方法，就是用粗海盐，比例是千分之四。
豆腐营养价值高，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。豆腐中含有大量的矿物质和微量元素，有利于增进食欲，此外，还能有效促进胃肠消化。
豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。
豆腐不仅具有增加营养、帮助消化和增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，可以增加造血过程中血液中铁的含量。
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