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辣白菜的制作方法 正宗辣白菜的腌制方法,辣酱配方全部公开,简单易学,好吃又下饭

辣白菜菜辣、脆、酸、甜,颜色有白有红,四季皆宜。辣白菜富含钙、铜、磷、铁等无机物,还能促进维生素C、维生素b的吸收,辣白菜发酵还能产生酸乳酸菌,不仅能净化胃肠道,还能促进胃肠道内蛋白质的分解吸收,抑制肠道内其他有害细菌的生长。

正宗辣白菜的腌制方法

准备一个2斤的大白菜,把白菜表面枯黄的叶子扔掉,然后把菜状态切下来,撕成碎片,用水浸泡,漂洗干净。然后取出大白菜叶子,沥干水分,放入较大的盆中,注意每次放入时都要在大白菜叶子表面小心地撒上一层盐,直到大白菜叶子全部放入盆中,放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出来,用纯净水或冷开水浸泡漂洗酸菜,挤出水备用。

正宗辣白菜的腌制方法

腌制白菜要把握好盐,太多会太咸,太少辣白菜会太酸,所以腌制时不宜加盐过多。一天的盐,白菜会产生水,所以你可以品尝水的盐度。如果不是太咸,可以在加卤汁的时候多加盐。

接下来做糯米糊,做辣白菜不能省略。各种调味品能不能粘在一起,就看这个了。准备糯米粉50克,倒入沸水锅中,加入500克水,搅拌均匀,然后小火加热,边煮边搅拌,煮开后关火,然后继续用剩余的温度搅拌至糊状粘稠,待冷却至完全冷却后备用。

糯米糊吃完后,将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱洗净,搓成细丝,挤出水备用。切胡萝卜、苹果和洋葱。然后在烹饪中加入去皮的大蒜和生姜,并将其打成泥。然后将冷糯米糊加入白萝卜丝中,再加入红椒粉和辣椒酱,搅拌均匀。搅拌后,倒入打好的果蔬泥,加入虾皮或虾酱和鱼露,拌匀。最后加入白芝麻、韭菜碎、白糖,拌匀。腌酱做好了。

正宗辣白菜的腌制方法

泡制酱完成后,才是最后一步。取一块已经挤出水的大白菜,用刷子或手在两面均匀抹上一层酱料,再放一块,再抹一遍,如此反复,直到大白菜全部包好。把涂了酱的白菜整齐的放在一个盒子里,最后在表面放一层厚厚的酱,盖上盖子,室温发酵2-3天,然后放在密封性能好的小盒子里,再放在冰箱里5-7天再吃,20-40天内口感最好。

正宗辣白菜的腌制方法

因为辣白菜的制作和生产过程相当复杂,真的有必要做一次。你还不如一次多做几个,在冰箱里慢慢吃。酱料太多,酸菜后还会剩下一些,不要扔掉。可以加萝卜黄瓜之类的小菜,做个小沙拉,加点盐弄死,去水,拌上酱料,腌制1-2小时。这是一道美味的凉菜,味道很脆。你学会辣白菜的方法了吗?想吃就自己动手!欢迎大家记得赞,关注,收藏!

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