鲑鱼是三文鱼吗 三文鱼和虹鳟鱼有无区分？国外是这样界定的

虹鳟鱼能否加入鲑鱼的“团队”最近在中国引起了公众的广泛关注。那么，鲑鱼和虹鳟鱼在国外是怎么定义的呢？有区别吗？怎么监督？新华社记者在欧美和日本进行了调查。

logo要清晰

Salmon是salmon英文名的音译。在生物分类中，鲑鱼一般指鲑科。比如大西洋鲑鱼是鲑形目鲑科的大西洋鲑鱼种，虹鳟是鲑科的虹鳟种。他们属于同一个家庭，但不同的物种，有不同的生活环境，就像表兄弟一样。

说到三文鱼，大多数消费者还是会想到大西洋三文鱼。据记者调查，三文鱼和虹鳟鱼在国外是否有明确区分是不一样的，但共同点是明确标注产地，保证消费者的知情权和选择权。

挪威海鲜局中国大陆和香港地区局长薄维亚告诉新华社，虹鳟鱼和大西洋鲑鱼在挪威被定义为不同的物种。根据挪威的规定，它们需要在名称和产品标签上明确区分。

美国食品药品管理局明确规定，虹鳟鱼的包装上不得标注“三文鱼”、“银鳟鱼”等名称，因为这是一个“错误标记”。

在大量消费生鱼片的日本，区别似乎并不严格。日本国家研发公司的公开信息中并没有严格区分鲑鱼和鳟鱼，挪威和智利的鲑鱼也算“鲑鱼和鳟鱼”。

日本的一些“家养三文鱼”，比如青森县的海峡三文鱼，其实就是虹鳟鱼。幼鱼在淡水中养殖两年，然后在海水中养殖。但是这些鱼的市场份额很低，大部分人吃的三文鱼还是进口的海水养殖三文鱼。

即便如此，日本也是严格标注的。记者看到日本超市卖的生鲜食品都标有产地，三文鱼也不例外。

“怎么吃”要严格

大部分普通消费者对三文鱼的印象是大西洋三文鱼，可以当生鱼片。其实国外对于三文鱼是否可以生吃是有详细规定的。甚至海鲜三文鱼也不适合生吃。严格控制鱼饲料质量，鱼肉低温冷冻是关键。

在日本，即使它被称为鲑鱼，它也不总是被用作生食。超市里卖的三文鱼都标有产地，是否养殖，怎么吃。比如有的三文鱼标着生鱼片，有的标着做菜。寿司店卖的三文鱼基本都是进口三文鱼，因为日本养殖的三文鱼产量很少。

日本最著名的国产三文鱼品种“新洲三文鱼”是由虹鳟鱼改良而来，其寄生虫如绦虫、线虫等来自其食物磷虾。因此，如果生产者严格控制来源，让他们在生长过程中吃无寄生虫饲料，养殖的鱼也可以生吃，肉质不逊于大西洋鲑鱼。

挪威的Bovia表示，挪威严格控制养殖三文鱼的饲料质量，鱼饲料经过高温处理，可以杀死任何可能存在的寄生虫。这就是挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑鱼可以生吃的原因。

此外，在美国和欧盟，生鲑鱼一般是冷冻的。欧盟和美国的食品监管机构对海鲜的冷冻温度和冷冻时间都有要求。比如欧盟要求海鲜在-20℃冷冻一天以上才能上市。低温冷冻可以大大降低寄生虫的风险。

监管要跟上

“三文鱼”这个名称是否能涵盖淡水虹鳟，在哪里生产，能否生吃，如何监管，这些都需要进一步细化，形成真正安全的饮食体系。

如果突然允许淡水虹鳟鱼“加入”三文鱼团队，即使业内大部分商家遵守规定，一些无良商家也会一直认为有机会用不安全的养殖方式养殖虹鳟鱼，并投放到生鱼市场。

食品安全不是小事。为了保护消费者的合法权益，让大家放心食用，相关监管部门应及时更新，出台新的标识标准和标签规定。

另外，让消费者吃好放心，保证行业健康发展，应该是行业协会的一个重点。