扒肘子的做法 鲁菜经典名菜红扒肘子：教你正确的做法技巧，软烂脱骨，入口即化

2.鲁菜传统名菜红肉肘子的正确做法

鲁菜传统名菜红烧肘子怎么做？直接腌制是不对的。教你正确的技能。不用炒糖在家也可以做。颜色红润，软烂，入口即化。比餐厅好。

配料:肘子肉1000克

配料:生姜、大葱、蒜头、干辣椒

香料:香叶、肉桂、八角和茴香

第一步:切辅料:

将姜切片，将葱切成段，

准备一些蒜头，

干辣椒片

切一些葱花，

用铁筷子叉住猪的肘子，放在火上烧皮。一是可以去除猪毛，二是可以去除手肘的腥味。烧到皮肤烧焦。也可以找卖家帮你烧。

然后用刀刮去皮革表面的糊糊，用清水清洗，再清洗几次。

将肘子放入冷水中，加入姜片，用适量花雕酒去腥，再加入少许蜂蜜，炒的时候容易上色。

将水再煮沸2分钟，然后用可控水捞出冷水。

将猪肘放入锅中，加入适量酱油，用手均匀涂抹。

在热锅里热油，倒入宽油。油热了之后，把猪肘子放进去，炒一下，上色。一面上色后翻过来，直到两面都好色。

取出角质猪肘，捞出备用。接下来开始炒菜，将猪肘放入冷水中，加入香叶、肉桂、八角、茴香，以及少许胡椒粉、葱、姜、蒜，再加入少许酱油增加底色，适量酱油调味，适量料酒，适合自己口味的盐，少许冰糖，少许胡椒粉，再加入一块腐乳。

用大火把汤煮沸，然后把它放入砂锅，用小火煨90分钟。

为了节省时间，我们也可以把它变成高压锅，SAIC后按30分钟，然后炖60分钟。

时间到了，软骨红扒肘就准备好了。我们先把它拿出来。

把汤里的香辛料渣过滤掉，然后放在锅里煮，勾上一点淀粉，煮到浓稠，然后倒在肘子上，再撒点葱花点缀一下。去掉这种软糯的骨头，红扒肘子很好吃。

鲁菜是著名的传统菜肴，色泽红亮，肉脆嫩，软而烂，入口即化。喜欢可以试试。

综上

1.猪肉肘子先不要煮。我们应该先烧伤肘部的皮肤。目的一是烧掉皮肤上的皮毛，二是去除腥味。

2.我们都说这道菜好吃，上色是关键的一步。然后就是需要煮很久才能保证肉软烂。