水果玉米 参考 | 关于水果玉米（牛奶玉米）：看了这篇就恍然大悟了！

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最近有很多朋友问我们牛奶玉米的事情。为了解释清楚，我们有这篇文章。感谢广西农科院玉米研究所提供的参考资料，简要总结如下(注:由于资料来自专业部门，其中术语较多，但科学性严谨，如果缩写过多，容易丢失部分信息。为了给感兴趣的朋友详细了解全貌的机会，我们在后面附上了全文。每个人都有空来慢慢读。如果只想知道牛奶玉米是否转基因，只需要看前两段)

果玉米，又称鲜食玉米、甜玉米，是指具有特殊风味和品质，适合生吃的幼玉米；与普通玉米相比，它的主要特点是皮薄、汁多、质脆、甜，像水果。果玉米按粒色分，一般有黄白色、纯黄色、纯白色三种，尤其是前两种更常见。为了商业推广，商家往往把黄、白叫做金银玉米、纯黄金粟，纯白往往叫做奶玉米。然而，它们可以被称为水果玉米，这是甜玉米的许多类型之一。需要注意的是，甜玉米不是玉米的一种，也不是从玉米中分离出来的亚种。它是一种不同于其他玉米的类型，因为存在一个或几个基因。

甜玉米是转基因的吗？！仔细看看下面介绍的学生，发现甜玉米早在哥伦布发现新大陆之前就被印第安人种植了。随着研究的发展，人们发现了几种类型的甜玉米，发现不同类型的突变体及其组合具有不同的特点。甜玉米本身已经存在，没有转基因技术，也没有必要用生物技术创造“转基因甜玉米”。当然，为了给甜玉米添加额外的特性，可以采用转基因技术，比如添加抗虫、抗除草剂、耐旱等基因。到目前为止，中国还没有批准转基因玉米的应用和推广，所以大家可以放心食用。从科学的角度来看，具有抗虫、抗除草剂、耐旱等附加特性的转基因玉米，经过严格的科学实验验证，由政府放行，是安全的。从营养学和遗传学的角度来看，所有的食物在胃中都被分解成葡萄糖、氨基酸等物质的小分子，遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)被分解的更早。显而易见的例子是，人们吃猪肉已经有几千年了，但人并没有被猪的基因转化。

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甜玉米是鲜食玉米的一种，我们熟悉的糯玉米也是鲜食玉米的一种。在美国和加拿大，甜玉米是最受欢迎的蔬菜之一，它的消费在亚洲和欧洲的一些地方迅速增加，成为夏天的象征。甜玉米可以生吃、水煮炖，也可以加工成罐头，很受人们的欢迎。在拉丁美洲，甜玉米通常与豆类一起烹饪，或者作为沙拉或香肠食用。根据农业价值，甜玉米在美国可加工蔬菜作物中排名第三，仅次于土豆和西红柿。美国前总统小布什是最喜欢吃甜玉米的人之一。可笑的是，2004年，乔治·w·布什为了赢得当地选民的支持，去美国玉米主产国衣阿华州的一个农场，当众剥玉米芯生吃，拍照撒娇。因为当地警方都在忙着保护他，歹徒趁机闹事，一个小时内抢劫了另一个城市的三家银行。

甜玉米起源:很多人都知道玉米起源于中美洲，毫无例外，甜玉米最早起源于中美洲。事实上，在哥伦布发现美洲新大陆之前，甜玉米已经被美洲土著部落种植了很长时间。最早的甜玉米是田间玉米自发突变形成的，可能在自然界经历了自净，形成了典型的干瘪谷粒，是几个美洲土著部落的印第安人发现并种植的。印度人没有写，当然也没有记录，直到欧洲人“发现新大陆”，开始有文字记载的历史。1779年，易洛魁人首次用文字记录了甜玉米。他们称甜玉米为“帕蓬”。由于甜玉米的独特风味，甜玉米在19世纪后很快成为中美洲和南美洲的流行食品。

最早开发推广的甜玉米品种都是自由授粉的。时至今日，仍有两个最执着的品种，“乡绅”和“斯托维尔的常青树”。一些品种及其改良后代种质仍用于甜玉米育种。堆装的常青树是一种每穗行数更多的品种，被认为是梅诺莫尼软玉米、南方马牙玉米和北方甜玉米杂交的产物。Darlings Early是1844年早熟黄粒硬玉米和白甜玉米杂交产生的。它是第一个被恰当命名的甜玉米，也是许多重要甜玉米品种的前身。克罗斯比是一个值得考虑的历史上重要的品种。1867年被列入目录，但其父母和祖先不详。克罗斯比与现有类型不同，种子软，颜色深，每穗12 ~ 16行。其优良品质已成为美国东北部新鲜蔬菜和工业原料的标准，适应性强，产量高。斯托维尔的常青树在美国中西部加工业中更为重要。

20世纪后，玉米种子成为产业，甜玉米育种首先在美国进行。1900年前后，美国至少有63个甜玉米品种由种子公司发布，其中大部分是白色胚乳，而黄色类型被认为不适合人们食用。金矮脚鸡是甜玉米品种，1902年由Burpee公司推广。它品质优良，适应性广，很快取代了老黄玉米。许多受欢迎的白色品种通过杂交变黄。大多数黄色自交系和杂种的系谱中都存在金色矮脚鸡的血缘。这个品种是由达林早熟和早熟的黄色硬玉米杂交而来的。至少有75%是以北方硬玉米为主，但产地似乎更像白甜玉米。1950年后，随着现代玉米育种技术的发展，许多美国种子公司引进了不同类型和颜色的甜玉米品种。

我国甜玉米育种始于20世纪50年代初。我国是世界上较早开展甜玉米研发的国家。1968年，北京农业大学(现中国农业大学)首次选育出“北京白糖”甜玉米品种。广西种植甜玉米始于20世纪80年代“朝天20”的广泛应用。通过引种选育，我国甜玉米品种很多。

甜玉米的类型:甜玉米中可溶性糖向淀粉的转化比普通玉米慢，在籽粒发育的早期，糖分总是呈指数级积累。在一定时期收获时，种子富含糖分。所有类型的甜玉米都是由不同的基因突变产生的。甜玉米的风味是由这些甜味基因决定的。这些基因影响胚乳中糖和淀粉的组成。甜玉米的大多数突变体都能提高糖含量，降低淀粉含量。目前已经使用或研究了14种突变类型，但只有8种具有商业价值。不同突变体单独或共同存在时，会影响籽粒的食用品质、胚乳的味道和结构、果皮的柔软度和贮藏稳定性。目前应用最广泛的突变体有脆性-1 (BT)、脆性-2(bt2 (BT2)、皱缩-1 (SH)、皱缩-2(sh2 (SH2)和皱缩-4(sh4)，甜玉米根据含糖量的特点可分为普通玉米、超甜玉米和强化甜玉米三种，分别由不同的突变体单独或组合产生。

(1)甜玉米(su)含糖量8%左右，多用于糊或全谷物加工和罐装，也用于速冻。普通甜玉米是Su1基因隐性突变的胚乳突变体。这种隐性纯合突变基因会引起胚乳的生理缺陷。Su1基因位于第四条染色体的8-66位点。当基因纯合时，胚和胚乳的基因型为Su1Su1/Su1Su1Su1，在Su1位点上发现了多个等位基因，如Su-am、Su-R、Su-Bn2和Su-Cr。Su1纯合子基因型在乳熟期胚乳中含糖量约为10% ~ 15%，相当于普通玉米的2 ~ 3倍，大量积累的水溶性多糖约占胚乳的24%，因此具有一定的甜度和独特的糯性。此外，蛋白质、油脂和各种维生素都高于普通玉米，因此形成了普通甜玉米的甜而粘的风味。鲜嫩的耳朵可以直接煮熟，加工成罐头和速冻食品。普通甜玉米种子成熟脱水后，皱缩的干批呈半透明状，皮薄易碎，种子发芽率在80%左右。缺点是含糖量低，收获时间短，难以贮藏。通常采摘后24 ~ 48小时果皮变厚，甜度迅速下降，失去了良好的品质和商品性。

(2)强化甜玉米(su+se)。含糖量为12%-16%，多用于整粒或糊加工、罐装、速冻和鲜果果穗营销。栽培方法同普通玉米，但必须隔300m以上种植，防止不同品种花粉传入，及时收获嫩穗。收获期间种子的含水量:68%-70%用于糊状罐装；70%-72%的全谷物制罐、速冻和鲜果果穗营销。它主要是用鲜嫩的水果种子加工而成，可以做成蔬菜罐头，也可以用鲜嫩的水果煮。增强型甜玉米是一种隐性Su1纯合基因，同一隐性纯合修饰基因Se相互作用。Se基因是Su1基因的特异性修饰，只有在Su1的背景下，Se基因才能起到提高精度的作用。硒对硒不完全显性，对提高胚乳含糖量有剂量效应。纯合型硒修饰Su1 100%，而杂合型硒修饰Su1 25%。后者也被称为半强化甜玉米。Se基因和Su1基因连接在第四条染色体上。据研究，se基因能大幅度提高蔗糖含量，降低葡萄糖和果糖含量，总糖含量与超甜玉米相近，达到20%以上。同时，WSP的含量并没有减少，和普通甜玉米差不多，所以口感甜而粘。由于麦芽糖的含量在收获后逐渐增加，因此具有独特的麦芽糖风味。强化甜玉米的发芽率和种子大小与普通甜玉米相近，籽粒胚乳呈淡黄色。强化甜玉米可加工成各种甜玉米罐头，也可作为幼玉米食用或速冻加工利用。

(3)超甜玉米(sp，sh2)含糖量20%以上，皮厚，用于全谷加工、罐装、速冻或鲜果穗营销。超甜玉米是Sh基因隐性突变为Sh。当Sh为隐性纯合子时，会引起胚乳的生理缺陷。Sh中有两个基因，其中Sh2基因位于第三条染色体的L-127.2位点。Sp基因位于9号染色体S-29位点。Sh2纯合子乳熟期胚乳含糖量可达18% ~ 20%，是普通玉米的8 ~ 10倍。Sh2基因可降低或完全丧失胚乳中腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(ADPG)的活性。水溶性多糖的含量很少，仅占5%，大部分是蔗糖。淀粉含量也下降到18% ~ 20%，所以超甜玉米吃起来很甜，但不粘也不韧。成熟的超甜玉米种子脱水后，果皮干瘪，呈不透明状态。粒重只有普通玉米的1/3，容易识别。种子发芽率约为60% ~ 70%。超甜玉米具有甜度高、口感酥脆、收获时间延长7 ~ 10天的明显优势，作为绿色食品和速冻食品更好。由于WSP太少，果皮厚，内含物少，缺乏糯性，不适合制作颗粒状和糊状罐头。超甜玉米因含糖量高、收获时间长而被广泛种植。

影响甜玉米食用品质的因素:甜玉米消耗的植株部分为未成熟籽粒，主要由胚乳和子房壁(未成熟颖皮)组成。它的新鲜或食用品质是由胚乳的味道和结构以及果皮的柔软度决定的，这些都是受基因影响的。到目前为止，已经发现了14个决定甜玉米含糖量的基因位点，其中8个具有商业价值。Su、SP、sh2为决定基因，SH2、bt、bt2有附加商品水平基因。此外还有直链淀粉增量剂(ae)、角质(du)、含糖(sugary-2) (su2)、糯性(Wx)等基因，这些基因改变了产生淀粉的类型和数量，最终影响甜玉米的食用品质。

甜玉米果皮嫩度是一个与食用品质和加工品质密切相关的重要性状。果皮的嫩度取决于果皮的厚度和果皮中细胞的数量。研究表明，果皮厚度可能由几个主基因和一些修饰基因控制。也认为对胚乳有影响的基因对果皮厚度也有影响，但对果皮细胞数没有影响。研究表明，Su1、Sh2和Se基因可以降低果皮厚度，其中Su1和Se最多，Su1次之，Sh2最少。

甜玉米是转基因的吗？！仔细看看上面介绍的学生，发现甜玉米早在哥伦布发现新大陆之前就被印第安人种植了。随着研究的发展，人们发现了几种类型的甜玉米，发现不同类型的突变体及其组合具有不同的特点。甜玉米本身已经存在，没有转基因技术，也没有必要用生物技术创造“转基因甜玉米”。当然，为了给甜玉米添加额外的特性，可以采用转基因技术，比如添加抗虫、抗除草剂、耐旱等基因。到目前为止，中国还没有批准转基因玉米的应用和推广，所以大家可以放心食用。从科学的角度来看，具有抗虫、抗除草剂、耐旱等附加特性的转基因玉米，经过严格的科学实验验证，由政府放行，是安全的。从营养学和遗传学的角度来看，所有的食物在胃中都被分解成葡萄糖、氨基酸等物质的小分子，遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)被分解的更早。显而易见的例子是，人们吃猪肉已经有几千年了，但人并没有被猪的基因转化。

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