卤菜大全 秘制卤菜大全。

辣酱焖藕

卤肉组合

配料:6个鸡翅、5个鸡蛋、1个豆腐、啤酒、盐、酱油、红糖、生姜、洋葱、八角、肉桂、胡椒、红辣椒、香叶和淀粉

做法:1)将鸡蛋放入煮蛋器中煮至熟七八分钟；2)煮熟后，去掉外壳备用；3)在豆腐表面拍一层薄薄的淀粉4)加热锅，加入油，炒豆腐；5)豆腐炒至两面金黄。6)在鸡翅表面画两刀，方便品尝；7)将准备好的豆腐、鸡蛋、鸡翅放入锅中，然后加入姜片、葱段、八角、肉桂、花椒、红辣椒、香叶；8)加入适量红糖和不含原料的啤酒，再加入老调羹酱油；9)大火煮沸，去除漂浮的泡沫；10)转小火，煮30分钟；11)将煮好的卤味取出，放入不能过原料的碗中浸泡两小时以上；12)取出后切片，装盘。

辣鸡颈

配料:鸡颈1200克

腌料成分:2个洋葱、1个生姜、4个丁香、1个胡椒、2个八角、1个干茴香、1个肉桂、3片香叶、0.5杯料酒、0.5杯酱油和3汤匙白糖

红油成分:1大份干红辣椒，1小片生姜，3瓣大蒜，1撮辣椒，1撮白芝麻，2个洋葱

做法:1)将鸡颈洗净，切成段。2)姜蒜切片，葱切段。3)飞水后放入锅中，然后放葱、姜、蒜、丁香、八角、干茴香、花椒、七八个干红辣椒、肉桂、香叶、料酒、酱油、白糖、水、盐，然后将高压锅转小火20分钟。4)将鸡颈腌制捞出备用。5)煎锅放油，爆姜蒜葱辣椒。6)然后加入干红辣椒，翻炒，倒入鸡颈，撒上白芝麻，翻炒两三分钟，然后出锅即可食用。

鲁

配料:鸡翅250克，鹌鹑蛋2500克，鸡肠200克，红糖，果皮，卤水，酱油，生姜

做法:1)准备材料。2)红糖切片切碎备用。3)煮鹌鹑蛋。4)煮熟的鹌鹑蛋，去壳。5)先将鸡翅、肉肠腌制一小时，加入姜片、酱油、盐水、去皮，中途翻面。6)加入鹌鹑蛋腌制(三个蛋腌制需要2小时左右)，中间搅拌。7)腌制，放入锅中，加入红糖片碎。8)翻几下，盖上盖子，小火腌半小时，翻一半。

配料:卤水2000毫升，莲藕800克，油辣椒20克，醋10毫升

做法:1)准备一锅卤水；2)将莲藕切成约15CM长的段，不去皮；3)取一个大砂锅，倒入盐水，大火煮沸，然后放入莲藕段；4)盖上盖子，煮至再次沸腾，改小火，再煮15-20分钟；5)如果不确定时间，尽量用筷子插入莲藕。如果你感觉到了，如果中间动不了，说明你还没卤好，但要继续煮。6)取出腌制好的莲藕，放入盘中冷却。7)冷却后切成小块。8)将油、醋、盐水炒熟。9)倒在莲藕片上拌匀

鲁智深更快

配料:五花肉250克，鸡蛋6个，炒豆皮100克，米酒1500毫升，酱油300毫升，洋葱量，生姜量，大蒜量，胡椒量，五香粉1茶匙，八角量，冰糖量

做法:1)这里的材料:五花肉、鸡蛋、炒豆皮。2)将鸡蛋洗净，放入水中煮熟。3)煮好的鸡蛋去皮，放在一边。4)将五花肉切成块。5)先把炒好的豆皮泡在热水里。6)准备辅料:大蒜、花椒、生姜、花椒、冰糖、八角。7)将大蒜、胡椒、生姜切碎。8)向高压锅中倒入适量的油，加入大蒜、胡椒和生姜，使其变香。9)将五花肉放入锅中翻炒。10)倒入300毫升酱油。11)加入1500毫升米酒。12)加入炒豆皮。13)加入煮熟的鸡蛋。14)加一茶匙五香粉。15)加入适量冰糖。16)加入洋葱调味。17)盖上压力锅盖，大火烧开。高压锅发出声音后，开小火继续煮十五分钟，然后关火。

美味的鹿香干

配料:干香500克，鸡蛋4个，浓汤适量，卤汁适量，酱油适量

做法:1)准备食材，将鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅加半壶水，把卤汁放入汤中。3)豆腐干表面切片。4)将干香和鸡蛋放入盐水中，加入适量酱油和盐。5)烧热锅，烧开水，小火煨1小时。

五香鸡爪

配料:鲜鸡爪500克，八角、肉桂、香叶、生姜、精盐、酱油、生姜

做法:1)将鸡爪洗净，去掉尖端。2)将鸡爪放入清水锅中，煮沸5分钟，将鸡爪从火中取出，冷却后用清水冲洗。3)在砂锅里加调料。4)鸡爪叠好后，倒入清水，以鸡爪为准。5)倒一汤匙酱油。6)加入适量精盐，大火煮沸后关火，腌制数小时后食用。

红烧鸡腿(古法现煮)

配料:鸡腿500克、猪油5克、辣椒红油5克、全牛肉酱5克、老卤500毫升、生姜少许、米酒少许

做法:1)清洁鸡腿，用叉子在鸡腿上刺密洞；2)锅烧开水，加入姜片、米酒、鸡腿飞，取出沥干的水备用；3)在锅中加入油，加入姜片使其变香；4)加入辣椒红油和牛肉酱，炒鸡腿；5)将鸡腿炒一分钟；6)加入旧盐水，用大火煮沸。

盆栽猪蹄

配料:1包卤汁，辣椒，生姜，大蒜，洋葱，鸡精，冰糖(也可以用糖)，酱油，酱油，老酒，辣椒

做法:1)将猪蹄洗净，放入沸水中煮至皮涨，然后取出，用手指钳拔出，剁成小块。2)锅内放入卤汁和水煮沸，调整口味和颜色。3)加入猪蹄，大火煮开，小火翻炒。腌到酥烂的时候，在盘子里撒点白芝麻和葱花。

香薰鸡爪电饭煲盘

配料:鸡爪400克，鸡翅尖150克，鲜柠檬叶1片，姜片2片，鲜黄皮叶1片，白糖20克，酱油20毫升，花生油10毫升，盐2克

做法:1)锅里烧开水，放入鸡爪，将翅尖煮开。拿起来用冷水冲洗2分钟左右。加热锅，加入糖。融化后放入鸡爪和翅尖。2)加入姜片、柠檬叶、黄皮叶、酱油、少许油、冷水煮沸。3)转入电饭煲。卤制8-10分钟。想要软烂的东西，加到15-20分钟。4)8分钟后，切断电源，打开盖子。刚刚好，还有一点果汁。

盐卤翅尖

材料:鸡翅尖500克，盐水，盐，胡椒，胡椒，茴香，酱油和糖

做法:1)准备一个鸡翅尖，洗净备用。2)从冰箱中取出一个旧盐水备用。3)将卤水放入锅中，加入调味料:盐、胡椒、胡椒、八角、白糖、酱油。4)将洗净的鸡翅倒入盐水中。5)电压力锅，选择鸡鸭2程序，定时15分钟，维持压力后食用。