泡萝卜怎么做 泡萝卜时，萝卜需要用盐腌吗？10人做9成错，难怪萝卜不香又不

泡萝卜是一种非常开胃的配菜，吃起来又酸又脆，特别诱人。餐馆泡萝卜是饭前的配菜，既开胃又解闷。你知道怎么做这么受欢迎的泡萝卜吗？

泡过的萝卜怎么做脆？

普通萝卜泡过之后味道也会不一样。泡好的萝卜吃起来脆酸的，这样泡出来的萝卜才是正宗的。还有怎么把泡好的萝卜弄脆？泡萝卜和其他菜不一样。浸泡两天，口感最佳。如果泡太久，萝卜会变软，所以不够脆，不能吃。所以萝卜泡的量不宜一次过多，少量的口感会更好控制。更多生产技巧将在下面详细分享。

——酸辣，酥脆，制作简单

:白萝卜1000克

:泡椒150克，小米辣7克，辣椒10克，生姜100克

:白糖30克，白醋100克，盐，高酒精

:适量冷开水和一个玻璃罐

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:将白萝卜洗净，然后将白萝卜切成1厘米宽、3厘米长的条状，然后放入盘中，然后在萝卜中加入少许盐，搅拌均匀，腌制45分钟，使萝卜中的水分析出，然后倒出腌制的水。

:提前煮一壶开水，待凉后备用。生姜和小米辣椒洗净，沥干水分。将姜切成片。小米辣椒切碎备用。清洗玻璃罐，排水备用。以上材料不能接触油脂。排出原水。

:将腌制脱水后的白萝卜放入玻璃罐中，然后加入腌制辣椒、小米辣、白糖、白醋、少量盐和少量高酒精，再加入冷开水浸泡白萝卜。所有材料加入后，用干净的筷子将调料搅拌均匀，然后密封玻璃罐，放入冰箱保存两天。

:白萝卜泡两天，然后取出，然后泡好的萝卜可以用干净的筷子吃，剩下的泡菜水可以避免接触生水和油脂，然后密封。

1.浸泡过的萝卜在生产过程中不能接触生水或油脂，否则会导致浸泡过的萝卜味道不好。

2.在泡制萝卜时加入辣椒，可以使生产出来的萝卜口感更好，而加入高酒精可以起到杀菌的作用，防止泡菜水改变口感。

3.白萝卜可以直接切成小块浸泡，这样浸泡后的萝卜吃起来更脆。

4.萝卜腌制前用盐腌制，去除萝卜中的水分，可以去除萝卜中的苦味，腌制的萝卜会有更好的味道。

5.用过的泡菜水只要储存得当，可以重复使用。如果味道太酸，可以加入适量的盐来中和酸味。如果味道太咸，可以加适量白糖。泡菜水用的越多，味道越好。

6.建议制作腌制萝卜干所用的容器应为玻璃或陶瓷，不要使用铁或铝材质的容器，因为腌制水呈强酸性，长时间浸泡后会与铁制品发生反应，导致腌制的萝卜干有铁锈味。

1.为什么我腌制的萝卜有苦味？

答:泡菜萝卜的苦味主要有两个原因:

白萝卜冲泡前必须脱水。白萝卜里的水又苦又涩。如果不脱水的话，泡萝卜的时候会在酸菜水里沉淀出苦涩的味道，导致泡出来的萝卜有苦味。

制作腌制萝卜时，不能接触生水或油脂。如果接触生水或油脂，会导致酸菜水变质，最终导致泡萝卜的口感甚至苦味。

2.酸菜水发霉，玻璃罐表面长出一层细毛。我该怎么办？

答:腌制不当或生水或萝卜浸泡过程中的油脂会导致泡菜水里发霉。如果出现这样的现象，首先要试试泡菜水有没有变质。如果泡菜水的味道变质了，那就没用了，里面的材料都可以倒掉。

如果腌渍水没有变质，只出现少量霉变，只需用干净的勺子将表面的细毛撇去，然后在腌渍水中加入少量的盐和高酒精即可。这两种材料主要用于增味剂和杀菌，两三天后味道会变好。

这美味的腌萝卜做好了。如何看待这次分享？欢迎关注和好评。。