山东单县是当地著名的传统美食，制作精良，外酥内嫩，味道鲜美。在不断探索和改进面食生产工艺和选材方法的基础上，结合多年经验，推出了一种具有其他面食特点但又不同于其他面食的“挂炉烧饼”。其生产工具“吊炉”颇具特色。一般做烧饼的工具是火上烤，挂炉是火上烤。先用火把炉子加热，然后用提棒把炉子提起来，放进烧饼里，烧饼在上面烧，在上面烤。它的外形是圆形的，比普通烧饼小很多。
济南山县的这家羊汤馆，是笔者去的最后一天开业的。一楼是小卖部，羊汤饮料大部分在二楼。羊汤销量不知道，但是这个挂炉烧饼卖的很热。一天500不是问题。下图为悬挂炉
张哥是正宗的单县人，羊肉汤挂炉饼干很正宗
饭前饭后，顾客需要等几分钟才能买到饼干，制作这个蛋糕的时间可以在15~20分钟内完成
听张歌说，我做这行20年了。这个炉子和他在一起十多年了。感触很深，看得出灶台上面有裂缝
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