食用纯碱 碱和小苏打有什么区别？

当我们通常做面条时，我们经常加入一些碱或小苏打。这两种物质都是白色粉末，经常被人混淆。今天阿谦给大家讲讲碱和小苏打的区别。

外观不同

虽然食用纯碱和小苏打看起来都是白色的，但是仔细观察发现食用纯碱是白色粉末，而小苏打是白色晶体。吃纯碱没有光泽，小苏打有一些光泽。

不同的化学成分

烹饪中常用的碱是食用纯碱，其化学式为Na2CO3，所以常被称为碳酸钠、纯碱、苏打、碱面。小苏打的化学分子式是碳酸氢钠，化学名称是碳酸氢钠。食用纯碱和小苏打的区别在于食用纯碱没有氢离子，而小苏打含有氢离子。

不同的气味

由于纯碱属于碱，所以有很浓的碱味，用鼻子闻起来很刺鼻。小苏打属于“盐”的范畴，是强碱和弱酸中和形成的酸式盐。当你用鼻子闻它时，它没有明显的气味。

碱度不同

吃纯碱和小苏打碱度不同。食用纯碱属于碱性范畴，呈强碱性，刺激性大。小苏打弱碱性，温和。

溶解度不同

溶解性方面，食用纯碱遇水即化，易溶于水。但小苏打不容易溶于水，只能在50℃以上的水温下分解融化。

不同的稳定性

与小苏打相比，食用苏打更稳定，受热不会分解。小苏打受热容易分解，能迅速分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

以上，我们从理论上解释了吃纯碱和小苏打的区别。然后，简单说一下吃纯碱和小苏打在烹饪中的作用。

无水碳酸钠

1.食用纯碱是碱性的，最常用的地方是小笼包。蒸馒头的面团在发酵过程中会产生酸味。这时候我们会加入一些可食用的纯碱来中和面团发酵产生的酸味。

2.吃纯碱可以软化和软化肉类，一般用来浸泡一些食材。比如干鱿鱼、干海参会加一些食用纯碱。

3.吃纯碱还可以减少食物的烹饪时间，使食物变软，迅速成熟。煮粥、豆类、肉类时，加入少许纯碱可以加快煮食速度。

4.鲜面店或者拉面店在和面的时候也会加一点食用纯碱，因为食用纯碱可以改变面团的面筋性质，增加面团的韧性，防止容易破碎。

5.食用纯碱也有去除油污的作用。通常我们用的破布和笼布脏了之后，可以放一点可食用的纯碱来煮，很快就会变得很干净。

1.食用纯碱味大，碱味足，注意用量。加入馒头或面条中，不宜过多，否则味道会很棒。一般一公斤粉加3-5g食用纯碱就够了。

2.食用纯碱和面粉一起会出现黄色，不宜添加过多。加多了会引起苦味。

3.吃纯碱时，浸泡后反复冲洗，以去除碱性味道。

4.吃纯碱会破坏食物材料中的维生素，使营养成分流失，影响人体的吸收。

碳酸氢钠

1.小苏打受热容易分解成碳酸钠、水和二氧化碳，可以使食物蓬松、多孔，口感更好。在做一些零食、油条、蛋糕的时候，可以加一点小苏打。

2.小苏打可以破坏肉的纤维结构，使肉蓬松顺滑，改善肉的口感。谈及如何让肉变嫩时，阿茜说，如果肉水分多，肉就会变得嫩滑。小苏打破坏了肉的纤维结构，能使更多的水分进入肉中，从而使肉变嫩。

3.小苏打的碱度比较小，少量小苏打可以调节胃酸平衡。

1.小苏打的用量不宜过多，因为小苏打分解后会产生碳酸钠，使食物有碱性味道，影响口感。

2.小苏打加热到50℃以上，会迅速形成碳酸钠，对人体健康会有一定的影响。

最后总结一下，烹饪中常见的物质有两种:食用纯碱和小苏打，化学成分不同。食用纯碱是碳酸钠，是一种碱；小苏打是小苏打，小苏打是盐的一种。由于氢离子不同，两种物质的性质完全不同。

PS:

食用纯碱和食用碱虽然只有一个字的区别，但完全是两码事，切不可混淆。蒸馒头常用的碱是吃纯碱，买的时候一定要仔细看。

食用纯碱和小苏打不宜过量使用，可达到烹饪效果。

好了，就说到吃纯碱和小苏打的区别吧。对你有帮助吗？

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