苏凤 北风起索面长，宁波老手艺美名扬

本报讯通讯员李记者

北风起，缆面长。

随着年关的临近，北仑柴桥寺河村的手工面已经进入销售旺季，供不应求。

天气很好，凉飕飕的，制绳人张没时间搓手，就专心做起了绳子。在村里的打谷场上，你可以看到一排排穿梭其间的索勉、张、、林素凤。

索面，又名万寿面，是浙江省的特产，历史悠久。相传，早在公元557年，陈霸先的陈武帝即位那天，陈武帝就宣布第二天中午设宴，要求:第一，要吉祥，第二，要好吃，第三，要健身，第四，要特别。如果一切都合皇帝心意，会有很多奖励。在几十道菜肴中，只有一盘细长的“长福面”引起了陈武帝的兴趣。以后每来一位贵客，都有端上一碗“万寿面”的传统。

随着机械化的发展，传统的面条制作劳动强度大、耗时长、生产效率低，明显不能适应时代的发展。

在寺河村，张老板和林素凤将这一有百年历史的祖传手艺传承下来。“这个手艺是我曾祖父传下来的。当时有一条严格的规定，男人不能把女人传给女人。”张身材瘦长，面容黝黑，但他比普通人更有力量。这些都是拉面训练回来很久的。

制作绳面是一项复杂的技能，需要高温高湿。一般来说，“黄金季节”大约是每年霜降到春天的时候。

电缆表面的制作工艺也很讲究，一般要经过近10道工序。“选择原材料非常重要。我们使用特级高筋面粉。使用的盐是定制的太阳盐。没有添加剂。面粉和盐的比例大约是10: 1。‘两蹲四蹲’后，再开始拉面。”根据张的说法，如何把面条拉得又细又长的原理在于，需要在两米高的木架高度插入一根缠绕有细条的竹竿，然后按住另一根竹竿，用力均匀地向下拉三次。这个过程完成后，需要打开表面，将表面的股线分开，然后将覆盖的搁板放在阳光下，必须在生产当天干燥。

因此，要求电缆表面的生产必须在晴天和大风天进行。只要天气晴朗，在寺河村的打谷场上，就能看到一排排表面晒干的木架子。阳光下，细索面随风飘动，蔚为壮观。

面干了之后，就要开始收面了。张说，为了收集面条，需要把面条放在竹篮里，堆成八卦型，然后切开，放在盒子里。

林素凤说，不仅村里的邻居想自己买面条，还经常接到宁波、杭州、上海客户的订单。

随着微信、微博等社交媒体的口碑传播，原本藏在深巷里的锁面王名声大噪，不仅被列为北仑区的遗产，还吸引了港台、新加坡的客人。