可比克 可比克的品牌故事！

上一期我们讲了大理公园的品牌故事。大理食品集团有三个品牌。不知道大家有没有兴趣。本期我就来和大家说说大沥食品集团的第二品牌，相信大家都很熟悉。克比克最有名的薯片，我想很多人都吃过，味道很好。科比克的代言人是周杰伦，但现在周杰伦是董事长，有自己的公司和团队。

接下来我给大家讲讲克比克的起源和发展历史。

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大理食品集团有限公司和潘潘食品集团有限公司是福建著名企业，后者是福建食品行业的龙头。克比克薯片是大理食品集团引进的一种薯片，属于油炸马铃薯复合膨化食品。

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中国是马铃薯生产大国，种植面积约470万公顷，年产量约6000万吨。但由于各种因素的影响，马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要是粉丝、粉条、炸薯类食品。目前，国内市场上的马铃薯粉和马铃薯衍生产品很少，部分依赖进口。

来自欧美国家的薯条、薯条等加工食品和休闲食品受到了中国人民的欢迎。随着美国快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩张，中国人对薯条和薯条有了一定的需求。中国作为小食品的薯粉原料产地，年需求量3万多吨，目前年产量只有3500吨，远远不能满足市场需求，还需要进口才能满足薯条薯条的需求。

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大理食品集团发现，土豆食品受到国内市场的青睐，其高昂的价格难以被中低收入消费者接受，有必要在中国发展土豆粉及其产品。大理集团找到了市场需求，把土豆炒成薯片卖了。产品价格定在中低水平，任何普通人都买得起。大理集团不仅开发薯片，还建立了自己的薯片品牌。油炸土豆供不应求。比起简单的土豆，许多年轻人更喜欢炸薯条和薯条。

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马铃薯粉的加工很复杂。接下来我介绍一下土豆的全粉加工。

原材料的选择直接影响成品的质量。不同品种的马铃薯在干物质含量、马铃薯内部颜色、芽深、还原糖含量、茄碱含量和多酚氧化酶含量上有明显差异。生产马铃薯粉应选择芽浅、薯形好、颜色白、还原糖含量低、茄碱含量低的品种。将挑选好的原料送入料斗，用带式输送机称重挑选，去除发霉的薯块和烂块。

将清洗后的土豆用干式除杂机进行清洗，去除沙子和杂质，然后送至滚筒清洗机进行清洗。

将去皮清洗后的土豆分批装入蒸汽去皮机，在5 MPa ~ 6 MPa的压力下加热20s，使土豆表面产生水泡，然后用自来水冲洗皮。去皮时，要注意防止多酚氧化酶引起的酶促褐变，并加入褐变抑制剂，然后用清水冲洗。

切片去皮后的马铃薯用切片机切成8mm ~ 10mm的薄片，切片时注意防止酶促褐变。

预煮、蒸煮和碎粒蒸煮的目的是使土豆成熟以固定淀粉链。

将流化床中马铃薯颗粒的温度调节至60℃ ~ 80℃，直至淀粉老化完成。

干燥过筛后的马铃薯颗粒在流化床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，含水率控制在6% ~ 8%；物料经筛分机筛分后，成品送至成品房储存，不符合粒度要求的物料通过管道输送至搅拌机进行重复加工。

自动包装机将包装间内的马铃薯全粉包装后，成品送至成品库存销售或制成系列产品。

接下来我给大家讲讲炸土豆的技术。

炸薯片的基本配方是:鲜薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸油为棕榈油。操作技术要点如下。

将半成品马铃薯泥混合糊化，加入玉米粉，按设计的配方称取各种原料，混合均匀制成湿面团，然后放入蒸笼中，在58℃ ~ 65℃糊化处理20分钟。

蒸熟的面团冷却后，将称好的味精、胡椒粉、辣椒粉、洋葱粉或新鲜洋葱粉分别倒入面团中调味，制成不同口味的湿坯，然后进一步揉成直径为2-4厘米的面粉柱。油炸脱油后也可进行调味操作。

冷却处理:将面团柱放入塑料袋中，密封，放入冰箱中4℃ ~ 6℃冷却5小时~ 11小时。具体加工时间要根据面团大小和冷却速度来确定。

切片干燥:将充分熟化的面条切成1.5 mm ~ 2.0 mai厚的薄片，放入烘干机中，在45℃ ~ 50℃下烘干4小时~ 5小时，使烘干后的坯体含水率可降至4% ~ 9%。

用棕榈油在180℃ ~ 190℃油炸，即得成品。说了这么多，相信大家都知道薯片制作的复杂过程。有兴趣的朋友可以自行尝试。动手能力强的人可以自己做薯片。毕竟自制薯片比较健康，现在可以做出来吃了。

温馨提示

薯片的营养价值很低，还含有大量的脂肪和能量。吃多了会破坏食欲，容易导致肥胖，这也是皮肤健身的大敌。

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基于复合薯片和切片薯片的品类比例数据，大理食品集团于2017年12月推出了以“生薯鲜切技术”为核心技术的纯切薯片，使薯片更加香脆、更薄，开创了“麻辣小龙虾”的口感，成为市场追捧的新产品。

2018年，COBIC收入同比增长20.1%，纯芯片为切片芯片开辟了新的市场。科比克是国内薯片的主导品牌，深受市场追捧。上一期说大理的创始人是许石慧先生，他的创业理念是“达致和谐，造福众生”。20多年来，他一直坚持自己的哲学。相信他的大理美食集团会越发展越好。

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本期到此为止。在下一期，我将为你揭示美食及其创始人。

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