老周 河南唯一比肩飞天茅台的白酒，竟出自新乡辉县的山洞里 | 豫记

70岁的辉县人老周，从19岁进厂开始，就沉浸在白酒行业里50多年了。他是河南最古老的白酒厂的领导，但自从他离开新乡后，很少有人听说过他和他的酒厂的名字。

就这样，一位鲜为人知的豫北酒厂老板依靠家乡太行山的泉水和河南罕见的蓄洞技术酿造出了一款白酒，并与天妃茅台同时获得了布鲁塞尔国际烈酒大赛的大金奖，让在夹缝中艰难生存的河南葡萄酒充分露脸。

获奖证书

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来自天空的国际奖项

周明欣是河南首九集团董事长。

老周以业内“三好”著称。河南白酒企业现任领导中，年龄最大的酿造时间最长，书法最好。

还有“最”，就是喝的酒最多。他的口头禅:“一天不超过一公斤，一年不超过一吨”。虽然已经70多岁了，但每天还是至少半斤重，声音洪亮，面色红润。

只要不出差，老周每天都会来酒厂转转，闻闻酒香，练练书法。

老州题词

除了喜欢的白酒和书法，老周似乎对什么都不在乎，即使三年前一个国际奖项砸了他的脑门。

2015年，老周接到一个白酒协会领导的电话，希望他的酒厂能参加一个白酒评比比赛。

老周认为，在国内品酒评奖中，很多时候，要付出一笔钱来评奖。凑这个热闹没意思，他想委婉拒绝。

但来电者强调，这就是布鲁塞尔国际白酒大赛，这是世界上规模最大的国际白酒大赛，参赛厂家最多，评价机制最科学公正。被称为“白酒行业奥斯卡”、“白酒奥运”。

然后，试一试。老周派人送了一款2014年出品的酒。

后来老周接到通知要去贵阳领奖，但没太当回事，安排总经理飞过去。

总经理到会后，很久没有找到座位卡了。参加大会的知名葡萄酒公司太多了。他以为自己是河南小酒厂，肯定排在最后，没想到台湾排第一。

这时，总经理意识到他应该得到一份大奖。果然，宣布老周送的酒被83位国际葡萄酒评估师弄瞎后获得大金奖。

在那场比赛中，来自44个国家和地区的1397款葡萄酒在市场上销售，其中包括552款中国葡萄酒，其中获得了银牌、金牌和大金牌。按照规定，只有1%的葡萄酒获得了大金牌。

获此殊荣的中国葡萄酒只有8款，其中贵州4款，四川2款，江西1款，河南1款。老周的酒成为河南第一个获此殊荣的酒，与茅台53度飞并列。

那个奖项只是个开始。之后，老周的酒接连夺冠。

2015年，“百泉春长寿酒”在意大利米兰世博会上荣获“品牌精英奖”；2016年“百泉春88寿酒”获得布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖银奖；2017年被评为“中国葡萄酒行业十年最美酒庄”...

酒厂的角落

为什么敢和茅台比肩？

质量相当的茅台酒已经酿造出来了，可能很多中小型白酒公司都在广泛宣传，但老周朝似乎是云淡风轻。对他来说，这个结果是意料之外的，但这是理所当然的。

老周的酒厂位于辉县洪州乡太行脚下。原来叫百泉春酒业，现在改成河南寿酒集团。

太行酒城

老周从19岁进厂到现在，已经酿酒50年了。从普通工人到班组长，再到车间主任、副厂长、厂长、董事长，他对葡萄酒酿造、储存、生产和销售的方方面面了如指掌。

老周特别注重并坚持酒的品质。

酒厂位于南太行山与华北平原交界处，属于暖温带大陆性季风气候。由于受山脉和海拔的影响，山川交错，地质条件特殊，富含各种矿物质。它是微生物在酿酒和葡萄酒储存中生存的沃土。

酿酒用水取自太行山峇里岛的泉水，在地下20公里处分层过滤；酿酒用的粮食是专门从东北购买的，如高粱、大麦、小麦、豌豆等。

曲酒生产基地位于太行山脚下辉县雨荷镇小庄村。周边区域开阔无污染，活性负离子富集，形成特别适合酿酒的小气候；生产工艺采用北方六甑法，九蒸九酿。

葡萄酒的储存，也要注意，时间、环境和容器缺一不可。灌装厂被称为“太行酒城”，巍然屹立，酒香四溢。看似简单的城墙里藏着几千座原酒祭坛，几年后厂区的酒窖里藏着几百座原酒祭坛。

2008年，老周在太行山房山风景区租了一个一公里长的山洞，由辉县原县委书记郑永和带领群众修建水利时挖的，取名益民洞。

洞穴常年恒温恒湿，温度在14-17度之间，微生物群落丰富。老周时期，把最好的一批原酒放入陶罐，放了几年才产生了“南太行洞酒”。“室储不如窖储，窖储不如洞储。”洞藏酒在河南极为罕见。老周利用一个废弃的水利工程，不经意间成了河南窑洞储酒的先驱。

从太行酒城到房山酒洞，一个小时的车程全是蜿蜒的山路。两边树木葱郁，逼近山顶。有一个平坦的地方。几户人家和果树都经过了一尊老书记郑永和的雕像，就是酒穴的入口。

洞两边二十米处，都是隽永飘逸的书法作品，一半是酒介绍，一半是名句名酒。

洞口前，风中飘着一股酒味。距离越近酒精越浓，我不敢轻易进入，怕不小心在山洞里醉了。一进山洞，湿气就压上了，凉风习习。不时有水滴从洞顶落下，像进入深秋。

一个接一个，坛子满满的，靠墙站着，像是准备打仗的士兵。

衣服是新的，酒是旧的。“只卖陈酒，不卖新酒”已经成为老州葡萄酒企业的经营理念。

获奖背后的秘密

老周的酒奖背后如果有什么秘密，除了原料和窑洞储藏，就是时间。

传统的酿酒技术是固态酿酒，整个酿造过程需要45-60天，醇化过程需要3年，而现代酿酒技术采用液体或固液法，3-15天即可出酒，省略了醇化过程。两者的区别就像手工面和方便面。

老州葡萄酒是用传统工艺酿造的，优势在于质量。经过三年多的醇化，有害的醛类会逐渐消失，同时会产生一些对人体有益的酸，一些醇类会被酯化，芳香物质慢慢溢出。

特别是藏在陶坛三年后，酒中的有害物质完全蒸发了。在微生物群落的作用下，酒的口感变得更加柔和醇厚，入口甘甜，入口爽口，回味悠长。

现代工艺酿造的酒，虽然产量大幅度增加，人们可以喝葡萄酒，但甲醇、杂醇油、铅等有害物质相对较高，即使符合国家标准，对身体的危害还是很大的，头疼、宿醉慢都与此有关。

传统工艺并不复杂，但很少有企业愿意采用这种秘法，因为葡萄酒生产慢，钱来的也慢。

洞酒取出后，存放在酒城，大部分都被买来锁起来了

方山东仓

据业内人士透露，市场上传统工艺酿造的白酒数量不到5%。以河南为例，2017年白酒产量约110万吨，但全省传统发酵池不超过2万个，每个发酵池年产量不超过2吨。

河南虽然是白酒生产第二大省，但在每年400多亿元的白酒市场上，河南白酒只能拿到30%的蛋糕，无论是销量还是口碑都被国外品牌压制。于是，“振兴豫酒”摆在了桌面上。

老周作为葡萄酒企业的最高领导人，当然对河南葡萄酒的振兴充满期待，但他也反思到，“如果人人都能安心酿酒，怎么会有振兴呢？”洋酒想进就进不去！"

这也得到市场的证实。河南寿酒集团虽然主要在新乡地区销售，但如果今年销量达到3亿，则是豫北最大的酒厂，河南葡萄酒“五大银花”之一。

天地恋酒，恋酒对得起天

安心，简单的说，但是面对利益诱惑，又有几个创业者能沉住气？

老周虽然是创业者，但并不热衷于市场规模和企业利润。而是热爱书法，喜欢讲文化，偶尔爆粗口。他的气质更像工匠和学者。

对他来说，酒是商品，但更像是自己的孩子。孩子的成长需要时间，酒的酿造也需要时间。“慢慢来”是他经常说的一句话。

他也热衷于酒文化。在老周眼里，喝酒是简单的待客之道，是仪式文化的延伸。河南酒风凶猛，饮劝之风盛行，但其目的并不是灌酒，而是营造一种“饮健康，饮情怀，饮公德，饮文化”的氛围“在酒厂工作不会喝酒，简直是暴力的事情。”

JIU老周

酒也是历代文人墨客的灵感来源。说到酒，《诗经》有55篇，宋三百首将近一半，李白、杜甫的诗里有三百篇关于酒的文章...为此，老周要求全体员工背诵李白的《金金酒》，厂里还会有酒诗大赛。工厂周围和洞口都有历代酒诗的书法作品。

“酿酒师不懂酒文化，可以说是无能。”说到繁华，老周还随口背诵了李白的一首歌，“天若不爱酒，酒星不在天。不爱酒就不该有酒泉这个地名。天地恋酒，恋酒无愧于天……”

酿酒喝酒之后，就是写作。老周的办公室在工厂三楼，他走进去正好闻到一股墨水的香味。走廊两边挂着中国书法名家的作品，据说价值过亿，都是他的私人收藏。

老周本人是新乡市书法家协会副主席，辉县市书法协会主席。酒瓶上的“寿”字是他自己写的。每年还组织全国书法家大会，充满激情和笔墨。

太行脚下，闻香下马

“太行酒城”内墙的酒诗是国内著名书法家的作品，外墙也有老子《道德经》的书法作品，全长180米。老周一口气写了五千字，打破吉尼斯纪录。

书法上老周的名字是“三友村”。他把书法爱好融入到酒里，酒变得书卷气十足。

也许，正是这种“不务正业”的气质造就了老周的酒质。

而且老周的酒厂是家族式企业，还没有上市，不用太担心市值和利润。家里还有其他能赚钱的行业。只要老周说“慢慢来”，别人想快点来。

书法上老周的名字叫三友村，书有酒，酒有儒

获奖后，朋友们有时会和老周开玩笑。“既然你的酒这么好，为什么不能卖茅台？”

“那不是一两句话能解释的。”老周笑道:“酒有三种，品质，品牌，口感。质量第一。这是我们能做的。至于品牌和口味，慢慢来。”

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