【袍哥文化】一篇文章让你搞清楚重庆火锅的起源

本文主要是重庆火锅的起源和经典料理来源，以乡村野史为主不是正史，所以专家们留情，观众老爷们图一个乐子。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

一、起源

说起重庆火锅起源，这个就很明确了，时间大概是在清末，发源地就是在朝天门码头。

当时的朝天门是一个长江流域水运的一个重要枢纽，聚集着大量的纤夫、水手，这都是苦命人啊，有船来，就得去干活，可以说是不定时工作制，这也导致了这部分人，没有办法定时的去市场买菜，当然，这部分人也没什么钱买菜，等到饭点，市场上也就是剩菜了，很多时候甚至没法凑齐一道菜，他们也没什么挑的，有啥吃啥吧，但是东一个土豆、西一点白菜，也没法炒菜了（生熟不一样，不好炒菜，也没那么多时间），那就只有拿口锅一起煮了，再配上重庆的辣椒、花椒，这就是最原始的重庆火锅了，那时候还没有油。

当时，朝天门码头是回民屠宰场，但是回民是只要牛肉，牛下水是不要的，就倒在潲水桶里，从码头上回来的纤夫买不起猪肉、牛肉，（那个时候猪下水已经有很多名菜了，猪下水不便宜）只能去要一些牛下水来吃，更重要的，牛下水潲水桶里面会附着很多的牛油，纤夫们将这些下水拿回家，放在火锅里，这就是现在重庆火锅的样子了，这也是为什么重庆火锅一直用的都是牛油的原因。

二、重庆火锅必点的几道菜

纤夫们从牛下水里面选出来的毛肚、黄喉、牛肝、牛血旺等，而且深受大家喜爱，又便宜、又能当肉吃、还有油腥，一举多得，就成了火锅名菜，至今仍是重庆火锅必点的菜。

吃重庆火锅的时候经常说的什么毛肚烫几秒、鸭肠烫几秒，哪有一些电视剧里面的研究出来的，这都是纤夫们吃饭的时候，有活来了，就不管熟不熟，能吃两口就赶紧吃点，偶然间发现毛肚、鸭肠就是烫时间短一点好吃，这也成就了这几道美食，还研究，哪里有钱和时间去研究嘛。只能说贫穷和巧合成就了这几道菜。

三、两个不要钱小知识

1.袍哥文化：啥叫袍哥，就是穿袍子的哥子，什么人穿袍子，告诉你，纤夫拉纤的时候怕把衣服磨坏，就把一边袖子放下来，上面垫上毛巾，看起来就像穿的袍子，这就叫袍哥，这就是袍哥文化，火锅起源于袍哥，这也是为什么有些店叫袍哥火锅的原因，这叫不忘本。

2.九宫格：重庆火锅流传开后，就有小贩挑着担子走街串巷来卖，一个担子、一个炉子、一口锅就可以开卖了，由于火锅要持续开锅的状态，菜很容易找不到，吃的人多了，就有人要吃亏，就有人发明了九宫格，一人一格，大家都不吃亏，还容易找。

四、总结

其实重庆火锅的发源就是纤夫的辛酸血泪史，都是生活迫不得已的产物，现在重庆火锅遍及全国各地，成为全国人民喜爱的食物，这是当年纤夫们万万没想到的，好了今天的重庆火锅就介绍到这里，纯手工敲写，手写不易，看到这里的观众老爷麻烦点赞、收藏支持一下。

下一期，将来讲一讲重庆火锅和成都火锅的区别，有兴趣的朋友可以关注一下，再次叩谢各位观众老爷，爱你们哟。