嗦粉 全国各地嗦粉指南

随着米粉大踏步入侵美食地图，我们不仅能听到南巷清晨米粉滚烫的呼噜声。写字楼、居民楼、商场被米粉军进一步攻占。

不信你问问工作日中午坐在你旁边的同事“你今天中午想吃什么？”“吃粉！”你一定会得到这样的答案。毕竟可以吃一周没有重样的米粉，今天桂林米粉，明天长沙米粉，后天柳州螺蛳粉...米粉和奶茶，被称为当代职场两大维生神器。

米粉这种淡而无味的食物，为什么会带来唇齿间那么愉悦的享受？能让身心在复杂的工作中得到短暂的休息。(请给边肖一首舌尖上的中国背景音乐)

米粉是由大米经浸泡、蒸煮和分层制成的条状丝状米制品。质地柔韧有弹性，干煮或油炸不易破碎。可以和各种菜码一起煮汤或炸汤，爽滑可口。

不同地方的米粉有什么区别？首先，米粉本身通常按粗细分为圆粉和平粉。圆形粉末是机器压制的圆柱形粉末，通常较薄。比如桂林米粉，螺蛳粉，常德牛肉粉等等都是圆粉。扁米粉就是长条状的米粉，比如长沙米粉。通常扁面比圆面好吃，但吃起来不像圆面。

第二点是汤。不同的米粉遗传不同的汤底。广州的牛腩粉和汤底浓缩了各种牛杂和药材的精华，杜琪峰的鱼粉汤底用淇河的鲢鱼熬制。除了汤，其他的都用盐水。比如桂林米粉，用猪、牛骨、罗汉果和各种调味品熬制而成，风味浓郁。卤水的材质和方法不同，做出来的米粉风味也不同。当然也有干混粉没有汤的。

最后一点是粉上的代码。一碗米粉，面条在这里。牛肉、鸡丝、牛肚、猪肠、酸笋、腐竹等等，让边肖沉迷于螺蛳粉。这三种元素加在一起，组成了每个人心中唯一的一碗粉。你心中的那碗粉是从哪里来的？

广西

应该没有哪个省市的人比广西人更爱吃米粉。听说南宁吃的米粉一年可以绕地球三圈。虽然不知道是真是假，但我觉得只能多多少少。...

桂林米粉

其实桂林米粉的吃法远比我们平时吃的复杂。米粉有两种，即圆形米粉和片状米粉。桂林米粉的美味主要靠卤水。桂林米粉有两种汤和炖菜。如果吃的是炖肉饭，那么卤水就是整碗粉的灵魂。

在桂林，吃米粉的方式也很特别。平时店里会准备一大桶骨头汤，人会把前面三分之二碗的干粉搅拌完，剩下三分之一的时候再加骨头汤，吸吮着喝，完美。听说桂林米粉店无限更新，可能是绕地球三圈的原因...

柳州螺蛳粉

对于蜗牛粉的死忠粉来说，啰嗦粉的终极意义就是不臭不香。辣、凉、鲜、酸、辣，让写字楼里的人第一次见到螺蛳粉就一见钟情。至于为什么螺蛳粉里没有螺蛳，据说螺蛳汤是用螺蛳肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方制成的，熬过汤的螺蛳肉会因为其精华浓缩在汤里而被丢弃。

汤里的臭味来自于粉末状的酸竹笋，经过工艺发酵后，用新鲜竹笋酸化。香而不腐，这也是很多人爱上他的原因。有句话用来形容螺蛳粉，“闻其开胃，思其流口水，食其滚”，也不知道是谁想出来的。反正我自己每次吃螺蛳粉都会看到眼睛里的小星星。

湖南

在湖南以外，基本都叫湖南米粉，但是在湖南，每个城市的米粉都有很大的不同。

长沙米粉

正宗的长沙米粉一般都是平的，最大的特点就是清淡。汤底是猪肉熬制的杂骨汤，原汁原味，大小不一。可根据个人喜好，配以辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等调味品切碎。一碗粉配一个虎皮蛋和臭豆腐挺舒服的。

常德米粉

常德牛肉粉和长沙米粉一样有名。这种粉的特点是精心制作的米粉要经过“三漂三熟”的复杂过程。大米应浸泡漂白、研磨、搅拌和蒸煮；压粉机挤压出来的粉条要清洗漂净，放在铁锅里煮熟；饭前把锅洗干净漂白，用漏勺在开水里煮。

米粉好吃，油码特别。判断一家老店的水平就是那锅油码牛肉。浓郁的米粉上浇上清香回味悠长的牛肉，绝对顺滑可口。

江西

要说米粉的消耗，唯一能和广西南宁抗衡的就是江西南昌。相比汤粉，江西更热衷于各种干混粉。

南昌拌面

南昌米粉和其他地方不一样，韧性很高。据说不会烂很久，也不会坏很久。南昌人主要吃冷面、炒面、泡面。将米粉放入沸水中，冲洗干净，装盘，加入剁椒、花生、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等调料。酸酸爽口，配上一碗糯米汤，是一顿不折不扣的南昌早餐。

贵州

贵州人有句话“来贵州不吃粉，你得后悔！”虽然平时很少有机会吃贵州米粉，但这也是边肖心中一颗难忘的心！

华西牛肉面

花溪牛肉粉，最好吃的地方是牛肉和辣椒。鲜牛肉腌泡后，加入煮熟的米粉中，配以牛肉汤和贵州特有的辣椒面、香菜、酸藕白、萝卜等。面粉光滑微韧，肉质鲜嫩可口。

牛肉切得很薄，很好吃。吃完粉后，喝一碗热气腾腾的牛肉汤，确保吃饱后有困意。

海南

海南的很多米粉都起源于福建闽南地区。经过改进，几乎每个县都有自己独特的米粉，其中最著名的是文昌保罗粉，被列为海南十大小吃之一。

文昌保罗芬

保罗粉的汤是一种独特的鲜甜，吸收了粤菜中的煲汤方法，非常好吃，甜中带酸，酸中带辣。一般店里有一个大锅，里面装的都是热气腾腾的生汤。这个汤是用来拌粉丝的，配牛肉干，花生仁，一点竹笋，酸菜骨，辣椒等食材和调料。

云南

在云南，人们可以说米粉的吃法被发挥到了极致。凉、热、卤、炸，各种烹饪方法又来了，只要你愿意，米粉里还可以加鸡、鸭、鱼。

锅贴

小锅米粉的区别在于它对做法非常讲究。应该是在刚盛了一碗的小铜锅里煮的，一次只能做一碗，所以叫小锅米粉。酸汤面放入明铜锅内，配上浓浓的辣红汤，撒上一撮韭菜，舀起一勺肥肉甚至肉末，大火煮开，加入盐、酱油、腌菜等调料，最后加入一些新鲜的豌豆尖，浇上辣红油。可以整天保存味蕾。

边肖写信告诉自己，他又饿了...其实大中华区好吃的粉太多了，重庆酸辣粉，云南豆花米粉，玉溪凉粉，遵义羊肉粉，广西猪脚粉，杜琪峰鱼粉，广东牛腩粉...为什么不继续写，因为我要给自己煮一包蜗牛粉。

哪碗粉是你人生的核心纪念物？

“吃什么？”“去粉吧！”

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