海绵蛋糕的配方与制作海绵蛋糕的做法配方

现代社会，人们对饮食这方面的要求越来越高。当然，人们可以吃的食物很多。有些人喜欢咸的食物，有些人喜欢甜的食物。说到甜点，蛋糕是一种不得不说的食物。蛋糕有很多种，如奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕等。今天，我们要介绍海绵蛋糕。这是它的食谱。

实践

搅拌方法

蛋清和蛋黄分开搅拌的过程比较复杂，投料顺序对蛋糕质量至关重要。通常蛋清和蛋黄需要分开搅打，所以最好有两个搅拌器，一个用来搅打蛋清，一个用来搅打蛋黄。首先，蛋白质和

把糖打成泡沫，用手蘸进去，竖起来，鼻尖会微微下垂；另一个把蛋黄和糖打好，慢慢的把蛋清泡沫加入到鸡蛋糊里，最后加入面粉搅拌均匀做成面糊。在操作过程中，为了解决吃干的问题，可以加入一点油脂打蛋黄，利用蛋黄的乳化性将油和蛋黄混合均匀。

全蛋和糖搅拌

蛋糖搅拌法是将鸡蛋和糖搅拌成泡沫，然后加入其他原料混合的方法。制作过程是将配方中的所有鸡蛋和糖放在一起，放入搅拌机中，慢速搅拌2分钟，将糖和鸡蛋混合均匀，中速搅拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾住，当蛋膏不往下流时，快速搅拌至蛋膏能站起来，但不是很牢固，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右。将精选的面粉过筛，慢慢倒入打好的鸡蛋糖中。

乳化过程

乳化是指制作海绵蛋糕时加入乳化剂的方法。蛋糕乳化剂，国内又称蛋糕油，能促进泡沫、油水分散体系的稳定。它的应用是对传统工艺的改进，特别是降低了传统海绵蛋糕的制作难度。同时可以使海绵蛋糕溶解更多的水分和油脂，使产品不易老化、干燥、变硬，口感更加滋润，更适合大批量生产。