白萝卜咸菜的腌制方法 白萝卜腌咸菜24小时速成法，清脆爽口，比腌制20天的丝毫不差

人与人团聚，一定会以酒、佳肴、鱼、肉相待。毕竟桌子上不可能有一桌素菜。但是除了大鱼大肉，还有人说点特别的。我就想做点油腻的凉菜吃。

说到小凉菜，一般会联想到腌萝卜和咸菜。但是腌制萝卜至少要半个月。半个月后，“我可能是馋肉了”。有什么方法可以快速去除油腻的食物，做出小凉菜？

一般情况下，如果要做腌制萝卜，需要晾干腌制，大概需要20天左右才能做好。怎么才能快速又好的做出这道萝卜干菜？事实上，萝卜的快速腌制不仅可以节省时间，而且可以保证腌制的萝卜能入味。方法其实很简单。

需要的主要成分是白萝卜，只用皮。先把萝卜切成段，再切成任意宽度的萝卜条。事实上，我们腌制萝卜时，有一个必不可少的步骤，就是在生产过程中，加入一些盐来刹掉萝卜中的水分。当然，如果你想腌制半个月以上，这个是可以的，但是今天我们教你萝卜泡菜，腌制24小时就可以吃了。这个时候不能加盐刹水，因为刹过的萝卜会失去酥脆的口感，24小时内很难品尝到。

接下来要用的材料是小米辣。这里没有确切的剂量，需要根据自己的口味来添加。放少量不能吃辣的小系列就好。小米辣椒洗净，切成小丁。品尝时，加入三瓣大蒜，切片。

就加点辣椒蒜？没有盐？那么咸味从何而来呢？放心，该加酱油了。推荐的比例是在200毫升酱油中加入250克的萝卜，以保证加入的酱油能淹没大部分萝卜。接下来就是加醋了。建议选择陈醋，因为需要酸度，没那么酸，用量也不是很大。萝卜250克选50 ml陈醋。陈醋和酱油的比例约为1:5。当然也可以根据个人口味增减调料。

加入后搅拌，保证调料与萝卜充分接触。接下来可以加白糖。量为普通调味勺15克左右，加4勺即可。然后将所有材料搅拌。

其实这个时候萝卜条是可以吃的。但是现在，味道不是特别好。萝卜里有点辣。所以建议把准备好的萝卜汤用清水密封在冰箱里，24小时后再吃，味道会不一样。

这道清爽的菜味道不错。但是，也有人担心使用萝卜的安全性。腌制24小时后亚硝酸盐会超标吗？

因为有人说腌制这样的咸菜后两三天内亚硝酸盐含量会逐渐上升，尤其是第十天，会达到一个高峰。然后20多天后，亚硝酸盐的值又有下降的趋势。

其实不用担心。专家建议，只要不在亚硝酸盐高峰期吃泡菜，就可以。但是，最好是当天吃完我们腌制了24小时的萝卜菜。如果我们保存几天，亚硝酸盐含量很可能接近峰值，所以不建议在这个时候吃。

那么怎样才能在腌制萝卜的时候减少亚硝酸盐的产生呢？

首先，在腌制前将这道菜焯水，以尽量减少其表面的微生物数量，也就是说在腌制前用开水焯水。

其次，在腌制过程中，加入一些洋葱、生姜、大蒜和茴香，与这些香料相似。香料加入后，还能抑制这些微生物的发展，还能降低亚硝酸盐含量。

最后，在选材时，使用一些新鲜的成分，这些成分含有高含量的维生素C，维生素C可以抑制亚硝酸盐的产生。

好吃的萝卜怎么样，解除你身上的油腻，成为美味的一餐？你不妨试着去做。