鸭肉怎么做 如何做酱鸭？秘诀原来是这样！

酱鸭是一种常见的美味，酥脆爽滑可口，肉质鲜嫩，入口清香，深受大家喜爱。那么你知道酱鸭的做法吗？酱鸭怎么做才好吃？今天，边肖将带领你学习鸭的做法，这是方便你学习。

练习1:

配料:鸭、盐、酱油、料酒、肉桂、茴香、草果、肉豆蔻、洋葱、生姜、冰糖、肉汤(最好的)。

练习:

1.鸭子洗净后，将水擦干，然后在鸭子上薄薄地涂上一点盐，自然风干一两个小时。

2.将酱油涂在鸭子的表面，腌制鸭子半天。

3.将肉桂、茴香、草果、肉豆蔻等一些香料包在茶包里。

4.将一杯料酒放入小锅中，然后将香料袋放入其中，用小火慢慢煮沸，关火备用。

5.鸭子腌制后，放入锅中。把上一步煮好的料酒和调料包放在一起。同时，加入两片生姜和两片洋葱。

7.中火煮一小时左右后，毕竟鸭肉可以进口，先关火。把鸭子弄出来。然后把煮好的鸭汤过滤，倒回锅里。

8.把鸭子放回锅里，加一碗冰糖。一定要加冰糖。

9.然后，再次开始烧制收集汁液。在用小火收集果汁的时候，人们应该记得去袖手旁观，用勺子把果汁倒在鸭子身上。这样可以保证鸭子的每个部位都是一样的鲜红色。当然鸭子可以翻好几次。如果觉得汤颜色淡，也可以倒点酱油。这个过程大约需要半个小时。

10.当鸭子的颜色又亮又红，汤又粘时，就从火里收集汁液。取出鸭子，自然冷却，然后切成块。天热的时候真的很难切。

11.锅里炖鸭子的汤不要扔掉。上菜的时候记得把这个汤倒在鸭肉上。很香。

练习2:

配料:2只鸭子，1200ml酱油，1000ml黄酒，250g白糖，1包香料，100ml白酒。

练习:

1.将酱油、黄酒和白糖倒入锅中，然后加入香料和白糖。煮沸并搅拌，直到糖融化。加二锅头。

2.将煮好的酱倒入大锅中。完全凉了才能放肉酱。

3.把买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后放在通风的地方晾一天。

4.把晾了一天的鸭子放在酱里，盖上保鲜膜，酱3天。记得每天翻一次。

5.三天后，取出酱鸭，挂在阳光下或阴凉通风处。腹部铺短木板，便于晾晒。天气越冷越好。

6.干燥10天左右，即可打开食用；可以把鸭子放在空中，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，尽快吃。当然，只要温度低，你就可以继续给它们通风。

练习3:

配料:老鸭1只，酱油30公斤，酱油3公斤，豆酱5公斤，糖3公斤，鸡精1公斤，白胡椒0公斤，十三种香料2盒，香叶、胡椒、八角、肉桂、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，葱、姜

练习:

1.宰杀鸭子，用热水焯水，取出腹部内脏，然后用水洗净，挂起来，用冷风吹干。

2.将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、肉桂、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包裹，制成调料包备用。

3.取一个大锅，将酱油、酱油、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、洋葱、生姜、调料包放在大火上，然后小火煮2小时，然后冷却备用。

4.将风干的鸭放入调味锅腌制(夏天腌制24小时，每6小时翻鸭一次；冬天腌制36小时，每6小时翻鸭一次)。

5.捞出后，把鸭子挂起来，用冷风吹干。

6.将风干的鸭子放入笼子中，蒸40分钟，取出，冷却，放入带有干燥茅草的托盘中。