健康煮 火锅品类又见新黑马！这个品牌把“健康牌”打得深入人心

拍摄制作花了四个多月。近日，《中国餐饮新势力》第二季在央视老故事频道正式开播。亲爱的郭，第一个出现的品牌，为我们揭开了这个“黑马军团”的神秘面纱。

CCTV X内部参考已经搬到北京、天津、上海、成都、南京、武汉。精选的黑马和新的热门品牌将陆续出现在央视，内部参考也将开启“魏震”系列品牌报道。

◎餐饮老板内部参考常熟王晶

火锅是中国餐饮最大的曲目之一，这一品类的创新一直是餐饮人关注的焦点。

其中小火锅符合轻模式、一人吃、性价比高的趋势，正在迎来一个爆发期。

今年，“亲爱的郭”品牌迎来了快速扩张的浪潮。这个创立于7年前的品牌，已经在中国悄然布局了30家店铺，其“健康烹饪”的理念也深深地嵌入了食客的心中。

今年1月，亲爱的郭在江苏常熟开设了店铺，日营业额高达5万元。从此，常州、上饶、诸暨的每一家店铺都将成为抢手的“网络名人店”。

三代空设计

创建一个想进一目了然的火锅店

亲爱的郭，与传统火锅店最大的不同是新鲜和亲密。

亲爱的郭创始人徐智说，店铺的名字叫“亲爱的郭”，只是为了营造一种文化，让顾客知道我们会像照顾家人一样照顾他们，给客人带来温馨的氛围。

店铺空房间对氛围影响最大。自2011年成立以来，亲爱的郭在空做了几次迭代，总是试图找到最贴近年轻人的空的表达方式。

亲爱的郭1.0版在福州出道。绿色和白色，这种清晰和小清新的风格准确地针对18至25岁的年轻学生。匹配客户的单价也比较低，只有60到70元。

成为一炮而红后，亲爱的郭并没有停止探索空，他们迅速锁定了“工业风格”。光线略暗，极简主义的工厂风格给顾客带来隐秘的用餐体验，成为亲爱的郭直到2016年底一直使用的重要店铺模式。

目前正是3.0版帮助亲爱的郭开辟了简约与精致相结合的民族扩张之路，与亲爱的郭一直倡导的“健康烹饪”的产品理念产生了最强烈的共鸣，并在短时间内获得了极高的知名度。

“我们的3.0版本在火锅店被称为‘MUJI’，它不仅整合了前两代店铺的功能，还增加了对产品的理解。比如我们有母婴室。店里所有的桌椅都是根据人体工程学原理专门定制的，不仅仅是为了好看。"

刚到店里的时候是北欧极简风格，大面积原木搭配新鲜的绿植，让人感觉像是走进了咖啡馆、甜品店或者西餐厅。

店铺的设计延续了简约的理念，融入了大量原木软装，与传统火锅店活泼的中式元素明显不同。

在墙上，各种关于食物成分、饮食理念和生活方式的宣传恰当地突出了餐厅的品牌定位。

每一道菜都标有卡路里

最大化“健康”的概念

亲爱的郭以“健康烹饪”为出发点，逐步打破“健康”与“口味”的二元对立。“健康”不是简单的说教，而是体现在很多细节上。

所有的商店都是按明亮的文件经营的。手术室里，超声波洗菜机、Blendtec破壁机、Everpure快速净水设备、霍巴特洗碗机一应俱全。这个独特的方案以一种科技感引起了食客对餐厅食材的关注。

以点餐系统为例，他们开发了一个新的PAD多媒体菜单。

除了图片，还增加了视频和动画功能，可以直观的查看菜品的产地和采摘过程。此外，营养学家会在每道菜的背面仔细标注卡路里。

"客人点菜时，如果综合热量超标，系统会提示."徐智说，这个提示不是警告，而是委婉的告诉你，摄入和消耗之间需要平衡。

“让菜单说话。”这只是第一点。亲爱的郭还翻译了国外的健康营养书籍(斯坦福营养与健康营养师认证课程)，并对服务员进行了全面的培训，服务员只有通过考试才能上岗。

服务员是与顾客接触最直接的，也是最容易传达健康理念的。“告诉顾客如何正确饮食。比如顾客点的菜超标了，服务员会给顾客一个魔芋。低热量魔芋不仅能吃饱，还能减少热量摄入。对于为客人提供的知识服务也是一个惊喜。”

探索全职运营

他们改变了火锅桌的形式

与传统火锅相比，亲爱的郭是一家健康的火锅，但它不仅是一家火锅店，也是一家健康的餐厅。

精心打造的空房，不仅为客户提供了独特的火锅餐饮体验，更承载了亲爱的郭团队“全职”的宏愿。

火锅店的峰谷差距非常明显。在强调扁平化效率的竞争时代，如何填谷是所有火锅店思考的必要点。

亲爱的郭独特的//k0/]房间设计和饮食理念为午餐、下午茶、晚餐甚至早餐营造了适宜的场景。

“想要健康的人都知道，一顿营养丰富的早餐非常重要，能否吃到均衡的饮食对于一天的开始更重要。亲爱的郭辉提供几种粥、豆制品、有益菌沙拉、高纤维蔬果汁等。以满足早餐需求。”

午餐增加健身教练和营养师配合的固定膳食口粮套餐，满足中午吃饭快的劳动人民人均50~70元的需求。

下午，休闲下午茶、冰淇淋、木丝蛋糕、高纤维果蔬汁、咖啡等。都是以上菜为主，火锅单点聚会是正餐。

火锅的一种常见形式是桌子中间的一个大坑。对满足早餐、午餐、下午茶的氛围影响很大。

为此，亲爱的郭还发明了一项专利:“无电磁炉的火锅桌”。把电磁炉藏起来，原木的桌面就会变得平整干净，没有任何来自火锅炉的打扰气氛。

“亲爱的郭灿实现全天候餐饮经营，不浪费时间，最大限度地发挥扁平化效果。最重要的是这种模式可以快速复制，这是亲爱的郭保持高速扩张、异地扩张成功的最关键保证。”许志说。

健康是人们的自然追求，火锅是中餐最大的轨迹。两者相遇，可能是矛盾，也可能是新的火花。

比如亲爱的郭，以“健康烹饪”开始了对新火锅的诠释。“坚持做一个健康的品牌，能让食客从心底认可，真正健康的就餐才是生命力。”许志说。