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编辑| CK.litter
酒店六商法的内容和监督：组织检查、相互评价实施阶段。
1
上品分类
把一切分成两类。一个已经不用了，一个还要用。
2
总是整理
处置不再使用的东西。另外，要用的东西要减少到最小量，放得有条不紊，做大家都知道的标记
第一，根据使用频率分层保管
让任何人都能在30秒内取出需要的东西并放回去的方法。
二、招牌餐厅与酒店优势的结合
三、通道接地、项目放置区线路划分
四、应用程序的不同颜色
第五，通过痕迹整理，方便退货。
3
总是干净的
上洁是在完成分类后进行清洁工作，使所有地方都不沾水。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《清洁名言》)。
第一，清洁
清洁的一般程序是清洁、检查和修理。
(a)清洁类型：日常清洁和计划清洁
每天清洁：每天要做的清洁称为每天清洁。例如客房服务员每天换床单、洗地毯、擦桌子、清洁消毒卫生设备等。
不需要每天刷：每周刷一次或一个月刷一次就可以了，如玻璃窗、通风孔等。这种每周一次或每月一次的清洁工作称为计划清洁。(大卫亚设)。
(b)检查
检查是指清洁人员的自我检查，清洗后确认是否干净，物品是否摆放整齐，是否放在原地。(莎士比亚，奥赛罗，莎士比亚)设施设备是否正常工作。
(c)维护
如果确认设施设备有问题，就要修理。
:客房服务员打扫房间时，如果电话没有声音或台灯不亮，就要修理。
二、明确和干净的责任
责任在人，制度在墙。要求个人分配各职位的清洁内容，将制度贴在相应的墙上。
三、清洁检查
为了继续保持效果，管理员必须定期检查和监督清理区域。可以制作公布检查内容的检查表格。
4
常备维护
常时维护是指保持前面的“三相”(常分类、整理、清洁)的成果。保持“三相”的最佳方法是不分类的分类、不整理的整理、不打扫的清洁。
5
尚奎
就是规范员工的一切行为。应该如何规范员工的行为？
一、工作职责
规范员工行为的前提是所有员工的分工明确，职务责任要具体。
二、程序
酒店各岗位的员工每天8小时的具体工作内容，根据上班到下班时间需要做什么来排列顺序，使员工能够按照既定的程序工作。(在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中，在工作中。
三、标准化
1.员工的所有行为都要有规范：在将每位员工的职位程序化的过程中，酒店必须对员工所做的一切建立相应的规范。
2.所有设备都必须遵循使用说明书：所有设施设备如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等的使用指南。
6
商教
上教育的意思是，通过批评教育，让全体职员养成“田径”习惯。
一、量规
二、标准服务术语标准和培训
第三，每天下班前5分钟检查6件实施情况
主要内容：
1、检查当天的工作情况
2、东西是否整齐地回家。
3、卫生和清洁工作
4、请关掉电灯和空调等。
第四，今天的工作今天完成了
不要把工作推给所有职员，要养成“今天把工作做完”的好习惯。
第五，请用报告和数字说话。
职员的工作和管理层的检查必须在相应的报告中进行
详细的记录。评定项目数量
共讦55项。其中：天天处理10项(1001-1010)，天天整合10项(2001-2010)，天天清扫10项(3001-3010)，天天规范10项 (4001-4010)，天天检查10项(5001-5010)，天天改进5项(6001-6005)。
评分方法：每项按重要性分好的、一般、差的规定分数，满分为300分，评定结果累计总分为230分为达标要求。
天天处理：(1001-1010)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 1001 | 已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品 | 12 | 6 | 0 |
| 1002 | 仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿高度不起过肩部 | 8 | 5 | 0 |
| 1003 | 已将食品库房与非食品库房分开。 | 8 | 5 | 0 |
| 1004 | 工作场所没有私人物品。已将私人物品(如：水杯，伞，鞋，衣服等)集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜 | 8 | 5 | 0 |
| 1005 | 根据需要每人有一套必备工具或文具 | 3 | 1 | 0 |
| 1006 | 班前会控制在15分钟内，部门主管 | 3 | 1 | 0 |
| 1007 | 注意节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。 | 5 | 3 | 0 |
| 1008 | 厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放 | 8 | 4 | 0 |
| 1009 | 有个人工作职责及每天工作清单 | 5 | 3 | 0 |
| 1010 | 餐厅设无烟区并有无烟标志，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家标准 | 8 | 5 | 0 |
天天整合：(2001-2010)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 2001 | 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置(家) | 8 | 5 | 0 |
| 2002 | 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人 | 5 | 3 | 0 |
| 2003 | 物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放 | 5 | 3 | 0 |
| 2004 | 有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引 | 5 | 3 | 0 |
| 2005 | 物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间 | 5 | 3 | 0 |
| 2006 | 集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放 | 4 | 2 | 0 |
| 2007 | 集中存放之二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。 | 3 | 2 | 0 |
| 2008 | 餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。 | 3 | 2 | 0 |
| 2009 | 清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主 | 4 | 2 | 0 |
| 2010 | 30秒内可取出及放回文件和物品 | 5 | 3 | 0 |
天天清扫：(3001-3010)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 3001 | 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责。 | 5 | 3 | 0 |
| 3002 | 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上。 | 5 | 3 | 0 |
| 3003 | 注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方 | 8 | 5 | 0 |
| 3004 | 有清洁检查表及有关问题跟进负责人 | 5 | 3 | 0 |
| 3005 | 厨房地面无水及油污 | 8 | 5 | 0 |
| 3006 | 动物性食品与植物性食品清洗水池分开 | 5 | 3 | 0 |
| 3007 | 厨房布局生与熟分开，出菜与收盘线路分开。 | 8 | 5 | 0 |
| 3008 | 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备 | 5 | 3 | 0 |
| 3009 | 洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁 | 5 | 3 | 0 |
| 3010 | 餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。 | 8 | 5 | 0 |
天天规范：(4001-4010)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 4001 | 所有物品以透明胶盒、开架式存放 | 4 | 3 | 0 |
| 4002 | 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞 | 8 | 5 | 0 |
| 4003 | 在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音 | 4 | 2 | 0 |
| 4004 | 配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效 | 5 | 3 | 0 |
| 4005 | 电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗 | 5 | 3 | 0 |
| 4006 | 节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器，温度符合要求 | 5 | 3 | 0 |
| 4007 | 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。 | 5 | 3 | 0 |
| 4008 | 采用视觉管理方法：生食品(红色)、熟食品(兰色)、蔬菜水果(绿色) | 5 | 3 | 0 |
| 4009 | 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤筒采用分颜色管理方法。垃圾筒保持清洁、加盖，垃圾分类处理 | 4 | 2 | 0 |
| 4010 | 设备管理衽了[P]牌制度，第一时间填写维修工作单报修。设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引 | 4 | 2 | 0 |
天天检查(5001-5010)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 5001 | 制订了员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开、公平、切实执行。 | 5 | 3 | 0 |
| 5002 | 制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。 | 4 | 3 | 0 |
| 5003 | 每个员工都自定了每天收工前五分钟做六件事并切实执行，一线员工均有健康证 | 8 | 5 | 0 |
| 5004 | 设置了展示实施[餐饮业 | 5 | 3 | 0 |
| 5005 | 在每月、每周、每天工作计划 | 4 | 2 | 0 |
| 5006 | 公司服务宗旨和组织构架表需展示在醒目处，负责人均应有姓名和照片展示。 | 4 | 2 | 0 |
| 5007 | 企业在全员参与编写的基础上编制了[餐饮 | 5 | 3 | 0 |
| 5008 | 定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核，制订了审核结果的改进措施。 | 5 | 3 | 0 |
| 5009 | 各部门发动员工参与编写了‘细节决定成败’的优质服务语句(服务一点通)，提高服务文化。 | 5 | 3 | 0 |
| 5010 | 实施[餐饮业现场管理(六T实务)]的资料 | 5 | 3 | 0 |
天天改进：(6001-6005)
| 序号 | 评定项目 | 好的 | 一般 | 差的 |
| 6001 | 企业实施[餐饮业现场管理(六T实务)]的组织构架继续发挥作用。有企业高层人员负责长期保证(六T实务)执行。 | 5 | 3 | 0 |
| 6002 | 企业对前一轮现场管理的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升 | 4 | 3 | 0 |
| 6003 | 企业对新一轮现场管理的目标要求已经制订了计划 | 5 | 3 | 0 |
| 6004 | 企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的要求等课题已开始进行调研。 | 5 | 3 | 0 |
| 6005 | 企业已向上海餐饮行业协会申请[餐饮业现场管理(六T实务)]达标审核 | 5 | 3 | 0 |
声明：本试行办法为上海餐饮行业协会制订的内部标准，其所有权和解释权为上海餐饮行业协会所有。
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