有这么一种食物，比一般好的素菜食材高几个等级，简单朴实，不做作，就是紫薯。
紫薯抛弃了同类的土壤到渣黄色，取而代之的是高贵的紫色，使自己在一堆根茎植物中脱颖而出，一度成为食品行业的热门炸鸡。
但是，天然紫色也给它带来了困扰。比如每隔三五次，就会出现在头条。“煮紫薯后，水全部变成紫色，紫薯被染成红薯。”"紫薯和鸡蛋一起煮，鸡蛋染成绿色."...
那么问题来了，紫薯高贵的颜色是染色的还是自然现象？
今天，让我们请河南中医药大学第一附属医院的营养师王献先生和您谈谈。
王老师解释说，因为紫薯含有大量的花青素，所以变色是由它们引起的。花色苷是一种水溶性天然色素，酸性变红，碱性通常变蓝，中间可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色深，可能是紫色和黑色。
紫薯的功效
一个
癌症抗癌
紫薯中富含的硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素，尤其是硒，被称为“抗癌之王”。硒易被人体吸收，能留在血清中，修复心肌，增强免疫力，抑制癌细胞生长，从而起到预防癌症的作用。
2
促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，能促进胃肠蠕动，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
三
有利于减肥
每100克新鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3。是一种低脂低热的好食品，能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健身。
四
增强免疫力
紫薯含有大量粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力，预防胶原蛋白病。紫甘薯中富含的矿物质在维持和调节人体功能方面也起着非常重要的作用。
紫薯虽然营养价值很高，但是不应该多吃！
1.紫薯富含纤维，消化能力差的人要谨慎食用。
2.紫薯含有氧化酶，容易产生气体。一次吃多了会腹胀打嗝。
3.避免一个人吃紫薯。最好的办法是搭配优质的蛋白质食物食用，这样营养更全面。
4.避免吃生食。紫薯食用前要煮熟，因为淀粉颗粒不易被人体消化吸收而不被高温破坏。
首播:城市频道周六周日11:10-11:40
电视剧频道周六周日17:50-18:40
重播:电视频道周六和周日11:50-12:40
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