剁辣椒 30年厨师长：做“剁辣椒”的4个诀窍，不懂你的辣椒白做了

人们喜欢在家里吃一点泡菜，因为泡菜的成分味道咸而适中。早上喝粥或者吃面条真的超级好吃。而且做饭的时候也可以加入做饭。最受欢迎的泡菜是腌制和剁椒。虽然剁椒是我们生活中的一种调味品，但它在人们心目中的地位是不可动摇的。

一般剁碎的辣椒，不管搭配什么食材，都很好吃。经常和辣椒油一起出现在早餐店，除了超市卖的剁椒，很多人都尝试在家里做，但是家里做的剁椒总是没有外面卖的好吃，那怎么做呢？今天，边肖将与你分享，厨师30年:制作“剁椒”的四个技巧，但我不知道如何免费制作你的辣椒。

4个提示:

1、一定要把握好盐的比例，最好是500克辣椒对应50克盐，这样腌制的剁椒盐度适中，越吃越好吃。

2.剁椒时，加入白酒和白糖，既能杀菌，又能改善辣椒酱的口感，但最好不要加入太多，否则会适得其反。

3.泡椒碎最好用坛子腌制，不要用透明玻璃瓶，这样会导致泡椒碎口感差，颜色不好。这主要是因为它可以暴露在阳光下，这将直接影响剁椒的质量。

4.制作剁碎的辣椒时，所有辣椒、大蒜和生姜都应完全沥干。制作过程中不要接触任何水或油，会导致剁碎的辣椒发霉。

【准备食材】:辣椒500克，大蒜75克，白酒7毫升，生姜50克，糖15克，盐50克

[制造方法]:

首先，将所有的辣椒、大蒜和生姜放入清水中，用水稍微清洗一下，然后捞出并沥干。确保表面完全无水，用刀剁成块，将白酒、糖、盐放在剁碎的胡椒粉上，用筷子搅拌均匀。

然后将清洗干净的罐子沥干，倒上一杯白酒，盖上盖子，用手摇晃罐子，使白酒均匀地覆盖在内壁上，这样就可以起到杀菌的作用。保证辣椒酱在腌制过程中不变质。然后把搅拌好的辣椒粉全部倒入罐子里，盖上盖子，密封30天左右。吃饭时，将切碎的辣椒放入锅中，加入食用油，翻炒。