辣椒面是什么 记者调查：辣椒面竟然比辣椒还便宜 其中有啥猫腻？

最近有市民向我们反映，很多辣椒面不辣，菜都被染红了。他们怀疑辣椒面是假的。为此，记者走访了省会城市的一些调味品市场和农贸市场

记者调查:辣椒面甚至比辣椒还便宜。他们有什么猫腻？

在市场上，用干辣椒碾碎的辣椒面很受大家的欢迎，根据厚度，有很多种，包括厚辣椒、薄辣椒和全辣椒，颜色不同。不同的辣椒面用途不同，有的适合油炸，有的适合摊放。

记者走访市区部分调味品市场和农贸市场时发现，散装辣椒面保质期没有标注，颜色越红，辣椒面越便宜。干辣椒的零售价从9元到20元每斤不等，而辣椒面的价格从8元到20元每斤不等，颜色越鲜艳越便宜。也就是说，加工过的辣椒面价格比干辣椒零售价低一元左右。辣椒面是把干辣椒碾碎做成的。一般情况下，辣椒面的价格应该比干辣椒高两元。然而，市场上的价格反转现象令人难以置信。

虽然商家信誓旦旦说辣椒面没有添加任何东西，但当记者来到另一家调料店时，店主向我们透露了一些行业潜规则。

你听到了，只要不能吃死人，就敢加。真的很大胆。这样的调料怎么让消费者放心？据业内人士介绍，正常的辣椒面干燥松散，颜色为红黄色，不会有明显的红色。而且正常辣椒面的红色是一种植物色素，存放久了颜色会慢慢变淡。

记者实验:辣椒颜色严重褪色真的是染辣椒吗？

在市场上，记者买了五种不同粗细的辣椒面，分别标为1号至5号。1-3号辣椒面8元1斤，4、5号辣椒面15元1斤。其中1号辣椒面最薄，3号最厚。那么这五种辣椒面都是染色的吗？

专家首先从颜色上判断，1号辣椒颜色太红，没有正常辣椒红。专家认为可能有问题。同样颜色的2号辣椒面太黑。虽然3号最厚的辣椒面没有1号和2号那么黑，但3号辣椒粉中不仅有大量的辣椒籽，而且辣椒皮的颜色也是深而浅的。4号和5号的颜色比较正常。专家说，如果用手摩擦染色的辣椒面，颜色会明显褪色。

对比一下可以看出，揉捏后，1号、2号、4号、5号辣椒面都在手套上留有红色，只是颜色深浅不同。专家说4号和5号颜色正常，揉3号辣椒面的手套没有染色。那么，这说明了什么问题呢？

专家告诉记者，辣椒本身含有辣椒素，也称为辣椒素，不溶于水。那么，水里有哪五种辣椒粉呢？

浸泡5分钟后，只有3号辣椒粉水溶液澄清，1号、2号、4号、5号辣椒粉水溶液均出现染色。

那么对于普通消费者来说，应该如何选择呢？

记者透露:调味品市场有哪些隐藏的秘密

俗话说，人以食为天，中国的饮食文化简直太博大精深了。烹饪用的调料有很多种，八角、花椒、肉桂、陈皮、酱油、蚝油、味精、鸡精、虾仁、鱼露、蚝油、花椒、姜、葱、蒜等。这些调料是做食品必不可少的，但是这些调料，今年年初天津调料造假的消息铺天盖地，让我们陷入了沉思。今天总结几个容易造假的调料，提醒大家警惕。

谨防干辣椒:用硫磺熏制后颜色不宜过亮。

鉴别方法:硫磺熏干辣椒色泽鲜艳，无斑点，正常干辣椒色泽稍暗。用手摸一下。如果你的手变黄了，可能是硫磺加工的。也可以仔细闻闻。硫磺加工后，有硫磺气味。

八角警惕:假八角直接扔掉有毒！

很多人都有这样的错误认识，只有八角才是真正的八角。其实要判断是不是真的八角，我教你几招。一、看边角:八角一般饱满，果实外露，八角有7-10个圆角；一般红树林的果实不会外露，花瓣也不会张开，红树林有11-13个尖细的角。其次看角尖:八角形的每个角尖都比较平；红树林每个角落的尖端都会翘起来，像鹰勾一样。最后看果梗:八角形果梗长而弯。莽草酸的茎短、直或稍弯曲。

花椒警戒:花椒掺高粱米

其实很容易分辨真假辣椒。通常买辣椒的时候，辣椒大部分是开着的，裂了之后黑籽就掉出来了。我们应该买胡椒皮。此外，我们还可以尝一尝，看看它是否有咸味。如果有咸味或者都是辣椒裹着种子，干脆不买。