大烩菜 商州大烩菜，吃一口，香得发抖！

当“商洛是秦岭最美的地方”成为“中国文化旅游影响世界”的标志时，“生态王国，休闲之都”成为商洛的又一张名片。

商洛地处秦岭腹地，地处秦之首、楚之末，生态环境优美，历史悠久，文化底蕴深厚，自然资源丰富，交通区位优越。于霞治水、仓颉造词、商鞅变法、思豪隐居、王绍兵等诸多历史事件，都发生在这里。革命战争时期，商洛也是鄂豫陕革命根据地的中心地区；以贾平凹为代表的商洛作家群就诞生在这片文化绿洲上。这是中国的核桃之都，中国的戏剧名镇！

卤菜

商洛饮食文化是商洛地域文化不可或缺的一部分。特殊的地理环境造就了兼具南北特色的饮食文化；绿色、无污染、无污染的食材，让你安心、安心、铭记于心。无论是四皓隐居时创作的尚志肉，还是普通农民创作的美味“怀化红烧饭”和“陈印红烧饭”；无论是满洲里的“八大件”，还是镇闸的“十三花”，罗源的“四大到底”；无论是小庄里的大碗菜，还是酒店里的“面菜”，都蕴含着商洛人的淳朴和饱满热情。

商州依山傍水，是商洛的中心城市，是大秦岭的一颗明珠，有着独特的历史文化和美食文化。

商州众多餐馆中，“商州卤菜”是商州人最接地气的一种，不能停下来，想聊聊天，休息一下。当地有句口头禅:“商州很美，卤菜是最有名的菜”，说明它是商州最大的供客人和聚餐的菜。

炖胡和白萝卜，配上炸豆腐、红薯粉条和土豆，再配上肥瘦相间的红肉或排骨或酥肉。大肉片嘴里不肥不腻，又好吃又好吃。一口要下一口。那个哭喊着平日不敢也不爱吃肉的小姑娘和媳妇恨不得咬几口。那个叫美女！卤菜可以说是商州人舌尖上存在的乡愁。

商州红烧菜历史悠久，历代对此众说纷纭，宫廷流传，“土生土长”。然而，流行的说法是，在过去，由于生活的艰苦，人们缺乏食物和油，吃荤菜就像假期一样。家里有红白喜事，一桌肉很难买到酒席，但要让亲朋好友吃好，戒掉对肉的瘾。所以不要太多的猪肉红烧上色，看起来又大又显眼；然后在大锅里炖一锅红白萝卜。为了增强色、香、味，倒一些肉汤；加点豆腐白菜，放点好人家的粉条，这样一锅卤菜就能让游客满意，至少是吃饱了。商州卤菜应运而生。

商州卤菜是商州的地方名菜。顾名思义，就是把各种蔬菜混合在一起煮，既有食材不足时的临时迁就，又有刻意追求的充分准备；既有居家生活的便利，又有餐厅酒店精心烹饪，大桌宴请宾客朋友的氛围。但无论哪种情况，卤菜都有融合各种食材的营养和口感的优点，可以满足不同的饮食偏好。可能看起来不起眼，但是老少咸宜，吃起来绝对舒服。也就是这道菜在商州人多年后的红白喜事中起到了主导作用。

随意走在街上，或者在小区，或者在单位，都会有一句话“走，吃韭菜走”。如果是商洛人，自然知道这将是人；如果从远处闻到卤菜的肉味，那一定是“麻烦”了。

所谓“婚外情”，是指婚礼、葬礼、婚礼等。万一红白喜事，主人家不需要太麻烦。只要他们联系厨师(相当于厨师或厨师)，厨师就会自带“团队”，剥洋葱、捣蒜、洗菜、切肉、加炭、洗碗、拎锅碗瓢盆、刀子、钩子、铲子、活动桌椅等。，到现场，突然就要开战了。灶膛里的红火和师傅的妙手分享这美味。

厨房忙但不乱。宴会上，客人们聊天，互相问候。说话间，冷菜上桌，有肉有菜，有吃有喝，忙活一段时间后上热菜。商洛的主要热菜是蒸碗和炒菜。蒸碗有民间特色，如肉酥蒸碗、糯米蒸碗、排骨肘子蒸碗、肉条蒸碗、卤鸡块蒸碗等。，甜咸相间，排列有序，色香味俱全。席间，各种菜肴端上来，酒酣耳热之时，伴随着大厨喊“上菜”，压轴名菜“商州红烧菜”从灶房奢华地升起，飘着清香，恰到好处地摆在了餐桌中央。

好吃，辣，大块肉酥烂，炒豆腐筋，粉条牙拔地而起，红萝卜欢庆……几双刷在一起的筷子，延伸到期待已久的红烧菜肴。配米饭或者大白馒头，滋溜进肚子里带着卤菜的清香，真的很爽…

不知不觉，吃的就是肚子打滚，有的甚至四处看看，偷偷松开裤带。很多人吃宴席就是为了这一口。人们甚至把吃宴席叫做“吃卤菜”。商州卤菜宴不奢侈、不浪费、不失落。既有钱又节俭，厨师处理得当，主人满意，主人高兴，食客也高兴。

一桌卤菜，品尝师傅的手艺，却考验师傅家的人脉。一桌卤菜，不分男女老幼，不分官农工商，不分职位，平日难得聚一聚的亲朋好友都聚在一起，个个吃得酣畅淋漓，如蒸焖菜一般。

商州卤菜的制作方法

在烧肉和红烧肉的同时，将切好的红白萝卜块放入煮好的汤锅中，用浓骨汤炖煮至七成熟，然后放上炒豆腐、木耳、各种肉丸和一点白菜，再用文火煮；出锅时，加入浸泡过的红薯粉丝，连同长洋葱，放入锅中煨一会儿。味道好了之后舀进大锅里，在菜上预先铺上红烧肉，撒上蒜苗和香菜。可以看到:红润的肉片，嫩黄色的炒豆腐，红白相间的萝卜，细腻滑滑的粉丝，青嫩嫩的豆角。呈现给你的是一壶热气腾腾、清香扑鼻的人间神仙——商州红烧菜。

最近怎么样？你有胃口吗？需要提醒的是，红烧菜虽然好吃，但不要贪多！

烹饪文化

人们以食物为重，食物文化和地域习俗都体现在舌尖的背后。美食是一个地方地方文化的标签之一，但比美食更醇厚的却是记忆中的瑰宝。

随着社会的进步和饮食文化的发展，红烧排骨和脆肉被加入到红烧菜肴中。商州人经过长期的改良和加工，从营养、特色、色泽、风味等方面继承和发扬了原有的红烧菜肴。商州卤菜具有地方特色的民间菜肴。

现在的卤菜不仅仅是普通人家庭事务的主角，走进酒店、餐厅也是如此。卤菜分大份和小份，价格30-120元不等。客人根据客人的数量点菜。当他们看到客人数量相对较少但点的是大份的卤菜时，店家会建议尽量选择小份，说不会浪费。一般的商家都希望自己的客人为了利益多花点钱，但淳朴的商洛人会善意的提醒他们，会有多少人点他们的饭。商洛人就像商州红烧菜一样朴实、低调、淳朴。这可能就是商洛人做人做生意的方式。

商州红烧菜每天都在农村和城市上演，让商洛人过得舒适惬意……时间久了，很难说是商州人创造了卤菜，还是卤菜造就了商州人。

商州卤菜只是普通的一餐。在香气中，人们不仅品尝到了美食，还品尝到了可亲可爱的商洛人，感受到了浓浓的地方口音和乡愁...

你还在等什么？加油！欢迎来自世界各地的客人来到商洛这个天然氧吧，呼吸新鲜空空气，领略青山绿水商洛蓝，别错过商洛的各种美食！

商洛旅游景点

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音频:谢启成