快餐业 快餐业要“变天”了？巨头们纷纷发力“快餐+”模式

快餐生意难做，赚白菜钱，卖“白粉”。

食品市场供不应求，客户订单低，龙头快餐企业被迫变革求新，玩弄“业务整合”，走“快餐+”模式；

近1000家门店的快餐巨头老香鸡试图在店内增加下午茶和酒吧，以延长营业时间；

火锅头卡喂奶喂奶，还推出新店类型采取“快餐+小酒馆”模式，吸引新一波客流；

腾讯看好融资4.5亿的何复面，在面馆卖火锅，继续发掘高价值；

味千拉面开了拉面烧烤屋，结合快餐和烧烤业务，拓宽了场景；

……

最终，这种“融合”的创新能否改变目前快餐的困境？

哪种整合模式更能帮助快餐企业打开新的成长之门？

“快餐+火锅”

让火锅成为“菜”，提高客户单价

“火锅是按‘份’卖的，这样就成了一道菜，巧妙地融入了快餐店。快餐产品线难以突破，客户单价难以提升。用“火锅”来整合创新和增加，虽然消费场景还不是很清晰，但这种探索无疑是快餐企业的一些新思路。”

获得4亿元融资后，腾讯看好，在国内开设了265家直营店。河劳面去年成为快餐业闪亮的黑马。

它把一碗面卖到人均45元以上，打破了人均20份快餐的上限。

在高价值的创造上，今年高价值的火锅和福劳面勾兑。有6个新的火锅，主要由安格斯肥牛肉制成。

与传统火锅不同，何复火锅是按份出售的，不能加蔬菜，也没有蘸料。这是一种两个人搭配很好的饭菜，类似于日本的犀首锅，用酒精加热，上菜很快。每个小火锅108-148元，大概60-70元，远高于人均45元。

河福捞面在面馆卖火锅，意图回到当年的“突破之路”，试图将火锅变成高价值产品，融入快餐店，寻求新一波的客户涨价。

除了用福劳煮的面，老派鸡去年还卖了“小火锅”，一份新鲜蔬菜加火锅的鸡汤38元。不蘸，鸡汤可以无限期。

无论是河劳面还是老派鸡，都融入火锅，跨业态经营，不改变原有快餐业态。这个火锅并没有偏离原来的SKU。像河劳面的主品牌安格斯胖牛肉火锅，也是和原品牌一样。老式鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加配菜，也是主鸡汤。

现在的快餐产品线不仅客户价格低，利润也很小空。

一方面，火锅的融合可以丰富快餐目前的产品线，让顾客也可以在快餐店吃火锅，给自己带来新的火锅量轨道。

另一方面也可以提高顾客的单价，改变快餐的盈利模式

火锅本身的高价值感，让快餐企业在不影响客户口碑的情况下，慢慢提高客户单价。

“快餐+零售”

打通各种渠道，拓宽消费场景

“今年的‘餐饮+新零售’是个热门词。主要食品公司正在寻求新零售产品的创新，并开辟零售渠道。当然，快餐公司也在加紧努力，希望结合零售来推动品牌潜力和流量。快餐+零售不仅开辟了全渠道销售，还拓宽了更多的消费场景。”

疫情过后，很多食品公司都在探索零售领域。例如，西北家郭龙全面推广自己的“功夫料理”，投资20亿元中央厨房；梅州东坡多次在超市摆摊卖自己的预包装食品。

作为快餐领域的老大哥，肯德基去年一举开发出螺蛳粉等10种快熟预包装食品，并批量推出鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭等几大产品线，全面铺开零售轨道。

引入“快餐+零售”模式，一方面可以通过零售打开所有的销售渠道，除了自己的门店和外卖，还可以将产品移入电商和超市。

另一方面，它拓宽了消费领域，现在住宅经济蓬勃发展。肯德基不仅要做餐饮、外卖、外卖，还要做“家庭餐桌”的生意，意图全面拿下所有覆盖顾客的餐饮场景。

渠道的拓宽和场景的全覆盖自然增加了快餐企业获取客户和销售产品的机会。

快餐+下午茶

分担成本，实现多元化经营

“快餐+下午茶不仅可以提高门店的效率，还可以降低快餐的运营成本。然而，如何整合场景，增加新产品，也是一个亟待解决的问题。西式快餐在10年前就探索了下午茶模式，现在更加强大，中式快餐还处于初步探索期。”

现在餐饮消费已经不局限于三餐，顾客全天候饮食习惯的改变，使得越来越多的餐饮企业把目光投向了下午茶市场。

Xi茶、耐雪茶等茶叶品牌，为了锁定下午茶客户，正在开发茶+欧式套餐。

早在10年前，麦当劳、肯德基等国外快餐巨头也推出了下午茶餐，围绕下午茶时间的暗战还在继续。

但是对于中式快餐来说，已经无法很好的填满下午茶时间，无法更好的融合菜品和环境。

前不久，老香鸡在深圳新店首次尝试创新，加入下午茶，如酸奶、奶茶、冰淇淋等甜品，价值高，造型时尚，内部装修也是休闲风格，特别适合拍照打卡。

与此同时，北京大兴大岳春风下步下步开的第一家主题店也开了下午茶菜单。除了茶和米饭之外，还提供了更多的特色茶点，室内装饰升级为95后顾客喜爱的简约潮流。

快餐+下午茶模式不仅可以增加多时间和多元化经营，还有助于分担成本，但对于中式快餐来说，在仁中还有很长的路要走。

快餐+酒吧

打开夜间经济的大门，突破快餐的界限

“快餐+酒”的模式已经被越来越多的餐饮公司尝试。随着夜间经济的兴起和95、00后客户群的崛起，酒吧突然成为今年餐饮公司想融入餐厅的一个元素，但选址、场景整合、目标客户群的变化给餐饮企业带来了不小的挑战。"

今年“快餐+酒”的新模式脱颖而出，无论是中国快餐巨头还是火锅巨头都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。

最近，本地鸡加快了在全国的配送，在深圳开了第一家店，走了一条不同的路线，不仅包括快餐，还包括酒吧。

因为新店位于CBD商圈，集时尚、商务、休闲、娱乐于一体，为了满足顾客的需求，降低成本，酒吧的尝试也让老鸡突破了快餐的界限，创新了“快餐+酒”的新模式。

同时，下步下步也在北京新开了一家有“小酒馆”的店。

白天卖一个人的火锅，晚上将近8点，餐厅就变成明星空。蓝色啜饮餐厅将开放夜市服务。除了品尝网上名人鸡尾酒，还有各种夜市串串供顾客选择。

成功将火锅和酒合二为一，实现全职运营。

虽然快餐+酒吧的场景还有很多难题，但是大胆尝试突破快餐的界限是值得肯定的。

快餐+烧烤

新的格式组合覆盖了更广泛的客户群

“快餐+烧烤，相比以前只在快餐店烧烤的菜式，现在快餐公司都在努力让烧烤完全进入快餐店，是否能被顾客接受，需要时间才能有结果。”

我们对味千拉面的印象似乎还停留在很多年前。最开始是日式拉面，一度席卷中国快餐业，占据榜首。然而50年后，尝试打第二张牌的失败和疫情的沉重打击，让这家老牌餐饮企业活得很艰难。

然而，味千变得越来越勇敢。今年推出全新的“味千拉面烧烤屋”，装修更时尚。而不是简单的面馆，它集吃面条和串串于一体。

有烧烤，拉面，场景从快餐拓宽到聚会休闲。

虽然这家独具特色的味千拉面烧烤屋还处于探索阶段，但这是烧烤和日式拉面相结合首次出现在餐饮行业。我们不知道这种组合会引发什么样的火花，但敢于尝试创新格式是第一步。

专业餐饮网络概述:

吴晓波说，中国的每一项制度创新都不是在阳光明媚的条件下发生的，而是被危机挤出来的。

对于餐饮，也是如此。快餐应该又快又好吃。快餐企业在极端的性价比下被迫突破“极限”。

或许，在今年的危机下，快餐企业在业态整合创新下的尝试，会给快餐轨道带来更多新的机遇。

“快餐+”模式可能会成为未来的新趋势，成为餐饮企业杠杆利润的支点。