西兰花根的营养价值:西兰花根的作用及其食用方法
食品功效
一、西兰花根的营养价值
西兰花中的营养成分不仅含量高，而且全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。据分析，每100克新鲜西兰花含有3.5-4.5克蛋白质，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。
西兰花的矿物质组成比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰含量丰富，远高于十字花科的甘蓝花。或许西兰花最引人注目的是它的抗癌作用。花椰菜比白菜、西红柿和芹菜含有更多的维生素C，特别是在预防和治疗胃癌和乳腺癌方面。研究表明，人患胃癌时血清中硒的水平明显降低，胃液中维生素C的浓度也明显低于正常人。花椰菜不仅能补充一定量的硒和维生素C，还能供应丰富的胡萝卜素，防止癌前病变细胞的形成，抑制癌症的生长。据美国营养学家介绍，花椰菜中含有多种吲哚衍生物，可降低人体雌激素水平，预防乳腺癌。此外，研究表明，从花椰菜中提取的一种酶可以预防癌症。这种物质叫莱菔子，能提高致癌物质解毒酶的活性。
西兰花除了抗癌，还富含抗坏血酸，可以增强肝脏的解毒能力，提高身体的免疫力。一定量的黄酮类化合物可以调节和预防高血压和心脏病。同时，西兰花是一种高纤维蔬菜，能有效减少肠胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖，有效控制糖尿病。西兰花的这些营养价值也是西兰花的根所拥有的。
西兰花的根膳食纤维和营养价值不容忽视，对肠道健康有很好的作用。选西兰花的时候要选新鲜的球茎，根部会相对不那么老。除了炒西兰花，花球和花菜根可以在水中煮沸，然后冷却。不宜加热时间过长，以防活性成分流失。
建议将花球和花茎分开煮，即先将不易煮开的花茎煮熟，再放入易煮开的花球，这样营养不会轻易流失。
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二、西兰花根的功效以及如何食用
西兰花根的功效:
西兰花的根可以吃，营养价值也很高。它含有多种维生素和大量膳食纤维，能促进消化，清除进食后肠道内积聚的毒素。但是西兰花的根皮比较硬，吃的时候可以去掉。
如何吃西兰花根:
用调味汁给冷食调味
西兰花根可以冷拌。通常情况下，西兰花根外层的老皮可以去掉，然后切成小块，用开水焯水，取出，用冷水冷却，冷却去除水分后取出，然后用食用盐腌制。腌制一夜后，去掉腌制的水分，然后加入醋、酱油、糖和芝麻油，搅拌均匀。
油煎
西兰花的根可以油炸。通常买了西兰花后，可以把它的根切下来，去皮，然后切成片，准备少量葱花，放入锅中放油加热，将葱花放入锅中翻炒，然后将西兰花根的片放入锅中翻炒，翻炒均匀，翻炒三分钟左右，加入食用盐和鸡精调味，然后出锅食用。
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