我相信，对于已经红到发紫的面包，研究更好的发酵方法已经成为很多“面包师”的必修课。
发酵需要什么样的温度和湿度，为什么会有那么多步骤，不同的步骤起到什么作用，影响发酵的因素有哪些？
这些我都分享过了，但是有一个问题一直没提——怎么做酵母？
在一些人眼里，
与市场上现成的“干酵母”相比，
我一直觉得养酵母菌种会很麻烦
但是做过的人都知道
与麻烦相比
自制酵母物种带来更多惊喜！！
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自制酵母菌种有什么优势？
1.不同方法生产的自制酵母，可以有更独特的风味，使面包风味更有层次感，这是市场上销售的酵母所不能达到的。
2.自制酵母面包发酵时间长，可以有较长的保质期，不易老化。
...酵母液体酵母水
葡萄干...100克
水...300g
提示:
1.你可以用任何其他种类的新鲜水果或干果来制作酵母液。用葡萄干更容易发酵；
2.加入的水约为葡萄干重量的3倍，保证含水量为满水量的80%；
操作步骤:
1.将葡萄干放入罐中，倒入水，盖上瓶盖密封；
2.室温发酵，室温28-35℃为最佳温度；
3.每天打开盖子一次，为瓶内提供新鲜空气体；
4.每天摇几次瓶，防止瓶内产生霉菌；
PS:如果液体种子中已经产生霉菌，可以将有霉菌的部分捞出，继续发酵。但当霉菌多到你无法全部去除，液体闻起来怪怪的时候，酵母就已经培养不出来，不能再用了。
5.整个发酵过程大约需要3-7天。当葡萄干全部浮起起泡时，就可以使用了。具体时间取决于环境温度；
6.生产完成后，酵母液可在冰箱中存放2~3个月左右，酵母会变得饱满、无力，失去活性，无法发酵；
准备好的酵母液应该怎么用？
事实上，这只是第一步
接下来，我们将是面团发酵剂，一种促进酵母液体菌种的发酵剂
液体种子...80g
全麦粉...80g
水...80g
全麦粉...80g
水...80g
全麦粉...80g
操作步骤:
1、将液体种子与相同重量的全麦面粉混合均匀；
2.放在室温下发酵，让面团膨胀到2倍大小；
PS:这个过程大概需要2-24小时，具体取决于环境的温度。如果是冬天做的，可以用酸奶机，这样面团发酵剂会膨胀的更快。
4.加入等量的水和全麦面粉进行两次发酵；
PS:重新添加的重量和第一次一样，不需要添加酵母液。如果面团发酵时间太长，可以加入酵母液代替水。
5.重复这些步骤。重复次数越多，酵母会变得越强，但重复2~3次后，一般可以用于烘焙；
6.螺丝刀用的时候可以用一次，也可以留一点留着，这样几乎可以永久使用，把螺丝刀放在冰箱里保存；
所以对于自制酵母来说，
还有什么想问或者有不同意见的？
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