我相信，对于已经红到发紫的面包，研究更好的发酵方法已经成为很多“面包师”的必修课。
发酵需要什么样的温度和湿度，为什么会有那么多步骤，不同的步骤起到什么作用，影响发酵的因素有哪些？
这些我都分享过了，但是有一个问题一直没提——怎么做酵母？
在一些人眼里，
与市场上现成的“干酵母”相比，
我一直觉得养酵母菌种会很麻烦
但是做过的人都知道
与麻烦相比
自制酵母物种带来更多惊喜！！
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自制酵母菌种有什么优势？
1.不同方法生产的自制酵母，可以有更独特的风味，使面包风味更有层次感，这是市场上销售的酵母所不能达到的。
2.自制酵母面包发酵时间长，可以有较长的保质期，不易老化。
...酵母液体酵母水
葡萄干...100克
水...300g
提示:
1.你可以用任何其他种类的新鲜水果或干果来制作酵母液。用葡萄干更容易发酵；
2.加入的水约为葡萄干重量的3倍，保证含水量为满水量的80%；
操作步骤:
1.将葡萄干放入罐中，倒入水，盖上瓶盖密封；
2.室温发酵，室温28-35℃为最佳温度；
3.每天打开盖子一次，向瓶中提供新鲜空气体；
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